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米其林厨师炫耀刀工,面包切88片,中国拉面师傅默默地拿起了牛肉

“手持厨刀银光闪,削得冬夏与秋春”,一个厨师的刀功如何是最能体现做菜的水平,众所周知,米其林餐厅的厨师都是厨师界的精英,而“米其林厨师”对于厨师而言更是“镀金”的头衔,米其林厨师的厨艺非常厉害,但大多数人都只听过他们厨艺了得却没有见过,前不久有一位日本的米其林大厨在网上炫起了她精湛的刀工。

这位米其林大厨为展示自己精湛的技艺,成功地将一块面包切了88片,每一片都薄厚均匀,非常完整,这让很多人都为之佩服,也让更多的人真正的了解了米其林大厨的厉害,但有些网友看过却调侃道:这刀功和卖牛肉面的师傅差远了。

说起刀工,大家总会拿“兰州(牛肉面)一头牛能卖一年”来调侃,满满一碗牛肉面只有几片轻薄的牛肉,薄的程度用风扇都不敢开太大,很多人都觉得这牛肉面的牛肉是真“坑”,但仔细回味,这薄如蝉翼的牛肉片没有个几年的刀工肯定是切不出来的,给一把趁手的好刀工,把面包切88片不是什么难事。

美味佳肴的呈现离不开烹饪大师出神入化的刀工,“七分刀工三分火”,刀工是厨师的入门的基本功,而中国的厨师更是将美食用精湛的刀工展现的淋漓极致。

中国厨师的精湛刀工

1、蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜是一道传统的地方名菜,非常考验刀工,将黄瓜切成片,但是片与片之间却相连不断,切的越薄黄瓜拉起来就会越长,就算普通人是在案板上切也很难做到。

而我们中国的厨师却能蒙上双眼在气球上完成,让人叹为观止。

2、文思豆腐

文思豆腐是一道淮扬名菜,柔软细腻的内酯豆腐切成头发丝一般粗细,丝丝均匀,入水后还能用针穿起来,对刀工的要求堪称“苛刻”,充分展现了中华美食中刀工的博大精深。

3、萝卜切渔网

萝卜切渔网难度极高,要想把一根又脆又硬的萝卜切成一张“渔网”,不仅在切的过程中不能断,还要非常均匀,每个“渔网”的孔的大小都要一样,难度可想而知。

——老井说——

很多人调侃的兰州牛肉面中的牛肉太薄,暗讽牛肉面师傅的刀功好,其实一碗面的价格七八块钱,只有几片牛肉也是意思一下,如果想要牛肉需要自己可以另外点的。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。



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原文地址《 米其林厨师炫耀刀工,面包切88片,中国拉面师傅默默地拿起了牛肉》发布于2020-7-3
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