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不用烤箱、电饭煲,也可以做面包,松软细腻香甜,比蛋糕还好吃!

家里有面粉,就能做面包,比蛋糕简单好吃,新手一做就成功!今天分享的是超级实用技能哦,教给你如何自己在家蒸面包,比面包店买的还好吃,主要和大家分享3个关键点,这3点做好了,你也能做出层层拉丝,蓬松暄软的面包。喜欢的朋友先收藏,关于蒸面包,蒸蛋糕,很多人都是看了觉得很简单,实际一操作就各种失败。你成功了吗?今天我们重点讲如何蒸面包,比买的好吃。

这是我实拍的蒸面包,是不是看起来和烤的一样?这拉丝是不是很诱人?我并没有揉出手套膜,我觉得揉手套膜和成品不一定成正比,就是说很多人揉出了手套膜,但是蒸熟了也并不拉丝,你有过这样的经历吗?估计99%的人都以为这是烤的,其实真的是蒸的,窍门很简单,分享给大家,只要按我的步骤来,你一定也可以成功。

碗中打入3个鸡蛋,(大约190克,不喜欢吃鸡蛋的可以换成牛奶,量稍微少一点)50克白糖,(白糖可以适量增加或者减少,我觉得这个甜度就可以了)如果家里没有称,可以用纸杯来衡量,一次性纸杯大约半杯,5克酵母搅拌均匀,加入280克高筋面粉,大约3平杯,搅成面絮加入20克玉米油(食用油就可以,我用玉米油是因为没有异味),和成面团,(面团软或者硬都可以,我试过硬面团效果也很好,软面团新手不容易操作)然后像搓衣服一样搓面团,刚开始特别粘,案板抹油,不停地搓搓搓,直到不沾案板,揉出手套膜就可以了,我用时20分钟,

重点1:这一步很关键,沾的时候手和案板抹少许油,我大概一共揉进了60克油进去,这样形成了油膜,所以做出来的面包拉丝效果更好,有的人说我这不算是揉出了手套膜,不是特别均匀,但是因为我揉的时候分次抹了油进去,所以形成了很多层的油膜,这样做出来的面包口感松软湿润,放凉也不会干燥发硬,很多人说她做的时候揉出了手套膜,但是放凉就发硬了,就是因为这个原因,我蒸的这个面包和超市里买的一样松软,而且好吃,

重点2:然后整理成圆形进行第一次发酵,发酵好的面团儿大概有原来的2倍大,揉面排气,分成十个小剂子,分别揉圆。第一次发酵后的面团千万不能沾水沾油了,那样会破坏分层,很多人说蒸好的面包和馒头一样不拉丝,很可能就是在这一步上操作错误了,

重点3:模具底部和周围都刷一层油,小面团放进去进行第二次发酵,二次发酵好的面团大概有原来的3倍大一定要充分发酵,这是关键3,很多人蒸出来的面包不松软,就是因为二次发酵不够蓬松,发酵面团的时候把锅内加入半锅水,烧到45度,刚刚烫手的温度,隔着蒸笼放入面团,温水醒发的速度快,效果好,味道香。每次醒发大约一个半小时就醒发好了。有的人自然发酵一晚上,第二天也不见面团发酵好,大家要知道酵母是需要35-50度的温度内才能有效发酵的,天冷的时候不能等它自然发酵哦。

然后刷上蛋黄液,撒上黑芝麻或者葡萄干,干果碎都可以,盖上刷油的保鲜膜放入蒸锅水开计时45分钟关火,闷5分钟大面包就蒸好了,一定是要刷油的保鲜膜,不刷油的膜遇到高温就变形收缩了,面包裸露在蒸汽里不会上色的,大火烧30分钟就开始上色了,只要你按我说的做法,肯定上色很漂亮。锅里水要足够,我是蒸锅加了半锅水,可以大火15分钟改成中火15分钟,等最后上色的时候再改成大火10分钟,注意观察颜色。反正我全程没用小火。

不用烤箱、电饭煲,也可以做面包,松软细腻香甜,比蛋糕还好吃,看看这面包蓬松暄软,去掉底部油纸,放凉,松软拉丝,比买的还好吃,蒸面包或者蛋糕,底部都要垫上吸油纸,这样容易脱模,形状更好看,对于新手来说,其实蒸面包比烤面包更容易掌握,烤面包如果火候掌握不好很容易糊掉,这个肯定不会糊,这是我做了3次蒸面包得出来的经验,分享给大家。希望对您有帮助。出锅一定要快,避免塌陷,放到镂空面包架子上放凉,吃起来真真以为是买的。

有的人说保鲜膜高温有毒,蒸锅的沸点温度不算高温吧,而且刷了油做隔层了,也不会粘到面包上,大家可以放心,这个做法简单易学,学会再也不用出去买面包吃了,蒸面包的3个关键点你记住了吗,收藏学做起来吧,这么详细的教程,赶快收藏转发给家人吧,哗啦过去就找不到了,关注我,每天分享一道美食,明天见,88



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原文地址《 不用烤箱、电饭煲,也可以做面包,松软细腻香甜,比蛋糕还好吃!》发布于2020-3-24

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