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明明是泡面,为什么煮的却比泡的更好吃?

俗话说:世界上最好吃的是一包泡面,最难吃的是第二包泡面。

泡面的魅力不用我多说,大家都是领略过的,但不知是谁发起的煮泡面,使得泡面里的“泡”字从一个动词变成了一个名词。但煮的泡面相比泡的泡面来说,味道和口感的确是有所提升,再加一个鸡蛋,那更是提升了一个档次。可是,为什么明明是泡面,煮起来却更好吃了呢?光觉得好吃可不行,我觉得背后的原理更有价值。

泡面的成长史

在了解原理前,我还是想先来一波回忆杀,同时也扩充一下自己未曾探知的领域。

1968年诞生在日本的出前一丁,目前国内也能看到,但我的童年里并没有这款泡面;


1982年诞生的华丰三鲜伊面在珠三角地区比较流行,南方比较常见;


而北方比较常见的是1985年出现的北京方便面。不过我还没尝过,有机会可以试一下流传至今的美食。


我的记忆里第一款泡面是“思圆”方便面,简直是太好吃了。现在仍然回味无穷,可惜再也回不去拿着袋子倒水直接泡着吃的日子了。

再就是一直称霸的康师傅方便面了。这个就不做过多描述了,勾起你的回忆就好了。

为什么煮的泡面会比泡的好吃呢?

回到正题上,今天讨论的是:为什么煮的泡面会比泡的好吃。你可能会觉得是错觉,但其实从科学角度来说还是有一定道理的。

作为泡面爱好者,泡面的基本操作想必大家都是熟悉的,泡面是将烧开的水倒进泡面里,然后等待。这过程中,由于热水的热量会不断散发,使得水分子在渗透过泡面的表面后,会随热量的散发将面饼中的油脂和添加剂带出来,最终附着在面条上。吃起来会不是很筋道,较油腻。

而煮泡面时,热量时持续提供的,水分子受热的活跃度也较高,运动速度更快,会很快地将热量传导给面饼。面饼受热膨胀,表面只有少量水分子渗透,使其内部结构不那么松散,同时,面饼内部的油脂和添加剂等也会被煮出来,不是附着在泡面上,油腻感没那么强烈。最重要的是调料也会像炖菜一样很入味。


不过为了消除油腻感,可以在煮过泡面后,换水冲洗下,再重新加水煮一下,这也是金城武吃泡面的诀窍。

少吃泡面多吃饭

虽然有人吐槽,我都吃泡面了还管那么多?但我还是觉得,生活需要仪式感,你对生活的尊重也会被生活温柔对待。最后想说的是,少吃泡面多吃饭。至于你想煮泡面还是泡泡面,随你。

我是好奇蜗,努力用知识武装头脑的学习者。感谢您的阅读。



文章如无特别注明均为原创! 作者: F_Robot, 转载或复制请以 超链接形式 并注明出处 峰哥博客
原文地址《 明明是泡面,为什么煮的却比泡的更好吃?》发布于2020-9-21

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