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煮肉时,煮出的浮沫是精华还是脏东西,需要撇去吗?医生解释来了

自从改革开放以后,我们的生活水平得到了很大的提高,不仅仅解决了温饱,每天更是吃的丰盛,这里面自然是少不了吃肉的。

细心的朋友可能会发现,炖肉的锅里面总是有一些泡沫,自己在炖肉的时候明明把肉洗的很干净了,为什么还会有浮沫呢?这些浮沫对人体到底是有利还是有害呢?为了让大家更好地理解这个问题,我来分享一下相关知识。

1.我们先来了解一下泡沫是怎么形成的:

从小时候开始,很多人就比较喜欢吹泡泡,但是需要注意,必须在水里面加点东西才容易吹出泡泡,加的东西可以是洗衣粉,也可以是洗衣液,如果不加这些东西,单纯的水是很难吹出泡泡的。

泡泡从本质上来说就是气体分散在液体中形成的分散体,一般来说液体的表面张力越小,就越容易形成泡泡。根据目前的科学研究,发现如果要形成泡泡的话,需要满足三大条件,即气体和液体连续而又充分的接触、气体和液体的密度相差比较大、液体的表面张力比较小。

可能不少朋友对表面张力不太了解,其实它是一个物理学的概念,表面张力主要是指液体会产生一种使表面尽可能缩小的力。通过这个概念我们可以看出,表面张力如果趋向于无穷大的时候,使表面尽可能缩小的力就会无穷大,这样就阻碍了泡沫的形成,所以表面张力越小,就越容易形成泡沫。当在纯水中加入洗衣粉或者洗衣液的时候,可以大大降低水的表面张力,这样就容易形成水泡。水黾能在水上行走而不会被淹没,主要就是水的表面张力的作用。

表面张力和很多因素有关,一般认为密度小而且容易蒸发的液体表面张力是比较小的,而且随着温度的增加,表面张力也是在变小的。另外,如果液体里面有机物质或者无机盐比较多,那表面张力也是变小的。

如果两种物体的密度比较接近,肯定也是不容易形成泡沫的,举个例子吧,就像在空气中,由于密度基本是均匀的,所以分子间的作用力就会比较大,不容易形成泡沫。

2.煮肉时为什么会有浮沫?它们是脏东西还是精华?

上面之所以要讲述泡沫形成的要素,主要就是为了让大家更好地理解煮肉时浮沫产生的原因。

从一个活物变成肉的时候,这个动物已经死亡很久了,但是在肉里面依然会有血液和一些无机盐。在煮肉的时候,里面产生的泡沫的成分其实是比较复杂的,里面既有营养物质,也有动物的代谢废物,而且还有不溶于水的脂肪,在这些物质共同的作用下形成了泡沫。

但是形成泡沫的最主要的就是里面的蛋白质,所以无论肉洗的多干净,里面都会有浮沫存在。

另外,肉里面还有一种起泡比较强的高分子物质,那就是皂苷,要知道在那个不发达的时代,很多人都在用皂苷洗衣服。皂苷其实是一种表面活性物质,它可以有效降低水的表面张力。

可能在生活中,那些有肾病的患者会发现自己的尿液比较容易起泡,而且久久不能散去,这个主要是因为肾脏的功能不行了,会有很多的物质漏出来,比如蛋白质、糖类等,这些无机物的存在能降低表面张力,从而形成气泡。

不过煮肉的浮沫到底是脏东西还是精华写的问题真的不太好回答,因为这些浮沫本身就是比较复杂的成分,并不能单纯地说是脏东西或者精华。

一般来说肉在下锅的时候都清洗干净了,但是肉里面的代谢废物、血液、尿酸、脂肪等物质并不能完全清洗干净,所以刚形成的浮沫最好去掉。

后面形成的浮沫主要的成分就是蛋白质了,可以放心地食用。不过对于那些有痛风的患者来说是不是个喝肉汤的,因为外煮肉的过程中会有很多的尿酸被释放出来进入到汤里面。



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原文地址《 煮肉时,煮出的浮沫是精华还是脏东西,需要撇去吗?医生解释来了》发布于2020-10-25

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