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杭州高校教师研发的“变形面条”登上Science子刊封面 为未来多学科提供新思路

杭州网讯 面条人人爱,兰州拉面、乌冬面、炸酱面、意面……这些你都见过,但你见过一边煮一边变成爱心的面条吗?整锅面条都是爱你的形状。

看上去扁平的面片,在水煮后还可以变成更复杂的管状、螺旋状、马鞍状、波浪状等立体造型,这样的变形面条技术为未来的食物设计开辟了新的可能性,同时也为食物的可持续性发展提供机会,会变形的面片可以通过扁平化包装,大大减少存储和运输空间。

该项研究成果于5月5日作为封面文章刊发在国际知名期刊《科学进展》(Science Advances)上,浙大城市学院创意与艺术设计学院副教授陶冶为该论文的第一作者,团队成员包括来自浙江大学、卡内基梅隆大学和雪城大学的17名研究人员,他们的专业领域涵盖了材料科学、机械工程、数字制造和设计等。

研究团队指出,管状面食比扁平的面食需要更长的烹饪时间,因此,在干燥状态下改善面食的形状进行烹饪变形的过程,不仅可以减少运输成本,也可以减少因烹饪而导致的碳排放量。

为了进一步理解面片的变形机制和设计原理的理解,研究团队进行了通用可溶胀材料的建模仿真和测试。

研究表明,面片中的凹槽技术使凹槽面和光滑面的膨胀率不同从而导致变形。这一方法同样适用于具有类似溶胀属性的材料。

研究团队畅想这项技术未来可能会应用在软机器人和生物医学设备中。该项目一经发布,获得国际广泛关注,在纽约时报5月5日首页科技新闻报道中,哈佛大学教授詹妮弗·莱维斯(Jennifer Lewis)评论道:“该项目通过食物将科学带给人们,这是巨大的成功。”



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原文地址《 杭州高校教师研发的“变形面条”登上Science子刊封面 为未来多学科提供新思路》发布于2021-5-10

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