峰哥博客

首页 » UC编辑部奇闻 » 发酵食品,用时间证明它的好!

发酵食品,用时间证明它的好!

在冰箱和现代灭菌工艺发明之前,脱水、腌制和发酵几乎是人类仅有的三种延长食物保质期的方法。人类掌握用火烹食大约在50万年前,而人类掌握“发酵”这种食品处理方式可能早在100万年前就出现了。脱水,会让食物变硬,如蒙古风干牛羊肉;腌制,会让食物过咸,如咸肉、咸菜;发酵,因为引入了微生物的帮助,反而使食物增添了各种奇妙的口感。

时至今日,中国乃至全世界,发酵食品都是人类食物链上不可或缺的一环。

发酵的原理是主动引入一批对人体无害的厌氧菌,在食物上繁殖,并形成主导地位,让其它对人体有害的病菌无法繁殖。这些微生物以葡萄糖为原料,发酵产生酒精,便是酿酒;以乳糖为原料,发酵产生乳酸,便是酸奶;以淀粉为原料,发酵产生二氧化碳,便是面包“松软”的根源;以蛋白质为原料,发酵产生包括谷氨酸在内的小分子氨基酸,而氨基酸的味道便是那腐乳的独特鲜味。

我们日常生活中所食用的发酵类食品大致可分为3类:1.谷物发酵制品,如米醋、米酒、馒头、面包等。2.豆类发酵制品,如酱油、豆豉、腐乳等。3.乳类发酵制品,如酸奶、干酪等。适合常吃的发酵食物有:

谷类发酵——酒酿

中医认为,糯米经过酿制发酵后,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、产妇和体虚者补气养血之佳品。酒酿冷饮有消食化积和镇静作用,热饮能驱寒祛湿、活血化瘀,对腰背酸痛、手足麻木、风湿性关节炎及跌打损伤等有益。由于酒酿会产生少量酒精,且存放时间越久度数越高,因此肝病患者、孕妇慎食。

豆类发酵——纳豆

大豆,富含植物蛋白、卵磷脂等营养物质,其植物蛋白含量高达40%,却不易被人体消化吸收。但经微生物的分解作用发酵后形成的纳豆,蛋白质吸收率从原来的5%激增到90%以上,且蛋白质、糖类、纤维素、维生素B、钙铁离子的含量都要高于煮熟的大豆。在发酵过程中,纳豆形成的纳豆激酶,可以辅助溶血栓,对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症的预防具有重要意义。但是,纳豆嘌呤高,患有胃病、肾病、痛风的人群不适宜食用。此外纳豆激酶还有抗凝血能力,伤口未愈者也不宜食用。

乳类发酵——酸奶、干酪

酸奶是如糖不耐症人群的福音。因为发酵后,其中的乳酸菌会将乳糖分解为半乳糖,同时产生乳糖酶,帮助人体消化吸收。乳酸菌可以激发人体免疫系统,提高NK细胞和淋巴细胞的机能及活性,增强机体免疫力。干酪在发酵成熟的过程中,蛋白质分解为氨基酸和其他小分子物质,脂肪分解为脂肪酸,其中40%为不饱和脂肪酸。具有辅助降血清胆固醇,预防心血管疾病、高血压、高血糖等作用。

发酵食品对人体健康发挥着积极的作用。营养学家建议,每日摄取1-2种发酵食品,尤其是早餐时间食用,可激活身体一天的活力!

新民网出于传递健康资讯的目的刊登此文,不代表本网观点



文章如无特别注明均为原创! 作者: F_Robot, 转载或复制请以 超链接形式 并注明出处 峰哥博客
原文地址《 发酵食品,用时间证明它的好!》发布于2021-5-25
若您发现软件中包含弹窗广告等还请第一时间留言反馈!

分享到:
打赏&捐助 分享到QQ空间

评论

游客

  • 看不清楚?点图切换
切换注册/找回用户名密码

登录

Tips:登录后可以进入会员中心发布文章、评论等操作哦!

切换登录

注册