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吃了那么多年牛肉 你了解什么是谷饲和草饲么?

中国饮食文化源远流长,经过千年发展,形成了众多菜系和烹饪方式。涮牛肉、酱牛肉、红烧牛肉、炖牛肉这些牛肉吃法耳熟能详,也是国人日常菜品的常见种类。西方人偏爱的牛排现在餐馆中也经常见到,当然如果动手能力强也可以在家里制作。

吃了那么多年的牛肉,你真的了解么?

在市场和很多生鲜购物网站中销售的牛肉,其商品标签和介绍中很多都标注了“草饲牛肉”或“谷饲牛肉”,那么什么是草饲或谷饲呢?它们的特点和区别是什么?下面随着经济日报-中国经济网生活频道来具体了解下。

草饲和谷饲

大多数牛在喂养阶段都是“草食”的,但是草饲牛和谷饲牛在喂养方式上还是存在一些差异。

小牛断奶后,部分继续散养在牧场中以鲜草或干草作为饲料;而另外一些牛以大豆或玉米为谷类饲料快速增肥,辅以少量干草饲养。

也就是说草饲的牛大部分时间都在吃草,而谷饲的牛大多情况下主要是吃基于玉米和大豆的人工合成饲料。

相比之下,草饲牛的喂养周期要比谷饲牛长些。

不同营养

不管是草饲牛肉还是谷饲牛肉都是营养丰富的牛肉,是蛋白质,维生素和矿物质的极佳来源。

但是,草饲牛肉和谷饲牛肉之间在营养上还是存在一些差异的。

经济日报-中国经济网生活频道发现,同样重量的牛肉,谷饲牛肉的脂肪含量更高,所以谷饲牛肉通常具有漂亮的大理石花纹或者雪花纹路,当然所含热量就会较高。

而蛋白质含量谷饲牛肉要比草饲牛肉低些,换一个说法就是草饲牛肉比谷饲牛肉更瘦。

此外草饲牛肉的omega-3脂肪酸含量要比谷饲牛肉高。

味道

草饲牛肉和谷饲牛肉的口感和味道是不同的,这主要归因于两者之间的脂肪含量。

一般而言脂肪含量丰富的牛肉口感更好,比如日本著名的和牛。

谷饲牛肉的脂肪、大理石花纹含量较高,这也是为什么味道好的重要因素。谷饲牛肉因为其优良的口感,很多都用于牛排制作。

通常,草饲牛肉的脂肪含量偏低,所以烹饪后可能不如谷饲牛肉嫩滑。草饲牛肉肌肉纤维丰富,口感更具韧性和嚼劲,“牛肉”味更浓一些。

选择

草饲牛肉和谷饲牛肉各有其优缺点。

仅基于营养成分来看的话,草饲牛肉脂肪含量更低,蛋白质含量更高些,但是整体营养成分差别不是很大。

从口感来说,谷饲牛肉要比草饲牛肉更胜一筹,也是大多数人喜爱的原因。

归根结底,选择草饲牛肉还是谷饲牛肉还是取决于个人的喜好。

来源:经济日报-中国经济网



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原文地址《 吃了那么多年牛肉 你了解什么是谷饲和草饲么?》发布于2021-7-12

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