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“肉包子”跟涨不跟跌应交由市场选择

本文转自【北京青年报】;

“猪肉价格持续下跌,为何肉包子的价格依旧坚挺?”“希望政府能做个调查,并采取措施,使与猪肉相关的食品价格回归到合理范围。”类似这样的话题,近期在不少地方的网络论坛、自媒体甚至政民互动平台上出现。据媒体报道,不只是肉包子,熟食、火腿肠、香肠等猪肉制成品价格也没有随着此轮肉价下跌而下调。

记得当初猪肉价格一路高涨之时,楼下早点店的肉包子价格还没涨,笔者曾感到纳闷:“猪肉价格这么贵,楼下早点店的肉包子还不涨价,这肉包子不会是有什么问题吧?”第二天肉包子就涨价了,涨幅达到了50%,从1元钱一个涨到了1.5元钱一个。

今年以来,肉价一路下跌,已经跌至十来块钱一斤,但早点店的肉包子、餐馆各类肉丝炒菜等猪肉制成品价格并没有随之下跌,仍然保持着涨价后的水平,而且有的还涨价了。

实际上,“肉包子”价格跟涨不跟跌俨然是餐饮行业的一种普遍现象。我们不妨把时间轴拉长一点,就不难发现,在此之前的每一轮猪肉价格涨跌中,“肉包子”的价格几乎都是跟涨不跟跌,“肉包子”的价格涨上去了就不会跌下来也基本上成为餐饮行业的常态。

站在消费者立场,对肉包子等肉制品价格跟涨不跟跌现象,心理上不太能接受,因为消费者要多花钱。而且,按照我们普通人朴素的经济常理,猪肉作为原材料,价格下跌了,猪肉制品的价格理所应当跟着下跌,肉包子等肉制品只跟涨不跟跌,显然不合理。

但是,“肉包子”跟涨不跟跌到底合不合理,归根结底还是要交由市场选择。因为猪肉、“肉包子”的价格涨跌终究是市场经济问题,只能在市场中找寻答案。

猪肉虽然是肉包子等猪肉制品的主要原料之一,但餐饮企业经营的成本不是只有猪肉,猪肉成本占据餐饮企业的经营成本比例其实并不大。虽然眼下猪肉价格大幅下跌,但确实如一些餐馆经营者所言,房租、人员工资等其他成本支出增加了,在一定程度上抵消了猪肉价格下跌减少的原料成本。而且,“肉包子”的价格不是一天一个价,具有一定的稳定性,在相当长的一个时间段不会变动,而在这期间,很多原料成本却是一天一个价。从这个角度说,“肉包子”跟涨不跟跌,未必没有合理性。

更关键的是,餐饮行业不同于其他一些容易“集中”的行业,餐饮市场是完全充分竞争的市场,没有处于垄断地位的餐饮企业,消费者的选择余地非常大,既可以去这家饭店吃饭,还可以去那家餐馆吃炒菜。而且,要不要下馆子吃饭,这本身就不是一种刚需,消费者完全可以在家做饭吃。换言之,如果消费者觉得“肉包子”跟涨不跟跌不合理,可以选择不去吃,倒逼“肉包子”跟涨又跟跌。餐饮行业是倒闭率最高的行业,大多数新开的餐馆活不过一两年。有数据显示,70%的餐饮店活不过两年,平均生命周期只有508天。

总之,“肉包子”跟涨不跟跌或许不合理,但不必大惊小怪,这是市场的选择,也应交由市场选择。



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原文地址《 “肉包子”跟涨不跟跌应交由市场选择》发布于2021-7-14

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