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小龙虾头到底能不能吃?

【为农求证】栏目总第七期

本文共计1361字,预计需要4分钟

再好的夏天,如果没有小龙虾,也会让人觉得失落。

纪录片《风味人间》拍夜宵,开篇就是小龙虾。中国人很喜欢在夜晚吃一些看似辛辣油腻的美食,似乎唯有如此,才能慰藉累了一天的心灵。

弹嫩的虾肉,诱人的虾黄,汁水四溢,痛快吮指!看着球赛,喝着冰啤酒,吃着小龙虾简直不要太安逸。

最近,“小龙虾头到底能不能吃”的话题引起了网友的热议,“虾黄是虾屎,不能嗦”“虾头重金属超标”等说法层出不穷。

其实,现在正规的小龙虾都是规模养殖,质量是有保障的。不过因为夏天天气炎热,人们往往吃东西不注意,很容易诱发肠胃不适。小龙虾的正确打开方式是什么呢?如何更好地享用这种美味呢?

对很多老饕来说,虾头内的“虾黄”是人间至味,情有独钟、欲罢不能。还有人从滋补角度认为,“虾黄”是小龙虾的虾卵,具有很高的营养价值。这是真的么?

其实,虾头内的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺,也就是虾的肝脏。

虾和人一样,肝脏是解毒的器官,只不过虾的这些器官集中在头部。生长环境中的一些重金属和污染物、寄生虫都会通过虾摄食或呼吸进入到虾的内部。

另外,可能会让很多老饕们失望的是,公虾和母虾头部同样存在肝胰腺,所以“虾黄即虾卵”一说并不成立。

此外,虾头除了肝胰腺,还有很多虾的器官,比如胃和腮,这些也是吸收并处理毒素的地方,也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。

所以,从饮食安全的角度看,建议大家只吃虾尾,这虾头还是少吃为好。

蒜蓉、麻辣、清蒸乃至烧烤,小龙虾做法繁复让人眼花缭乱,各花入各眼,都好吃。但要想吃得好,关键得食材好,挑选合格优质的小龙虾很重要。

其实,小龙虾对生长环境要求很高,食用鲜活小龙虾一般是没问题的。但死虾能不能吃,关键要看小龙虾是怎么死的,如果不是直接冻死的,最好不要吃。

小龙虾是一种富含高蛋白的食物,夏季气温炎热,高蛋白的活体一旦死亡,体内细菌分解后高蛋白极易变质,人吃了就容易拉肚子或中毒。

总的来说,不建议食用死虾。

虽说水产品死亡越久,越容易被病菌污染,但这个“死”也要看是怎么死的。

冷冻虾是另外一种情况,经正规加工冷冻死亡的小龙虾和从水池里捞上来的死虾,是两个完全不同的概念。

对于正规加工而成的速冻小龙虾等,虽然其形态已经死亡,但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成,可以食用哦。

买到好虾不难,但不见得每个人都会做、都能做得对。

因为小龙虾体表和体内都含有污垢,在加工之前要进行彻底的清洗,类似于虾头、虾线等可以直接去掉。

如果不考虑美观,小龙虾的虾脚也可以去掉。

在烹饪的过程中一定要保持高温,高温才能将其体内的细菌或寄生虫杀死。

通常,寄生虫在70摄氏度的温度中,煮至10分钟左右就会死亡。如果是100摄氏度的高温,杀死寄生虫的时间会更短。

怎么说呢,别老着急喝酒,一定要把小龙虾煮熟煮透。

夜宵也好,外卖也罢,一顿小龙虾总能在深夜带来特别的慰藉。人间欢乐,不过三口啤酒,两盆龙虾,以及一阵喧闹的烟火。

但龙虾配酒,并不是越喝越有,反而容易引发痛风。

不止小龙虾,其它一些鱼虾类的海产品也尽量不要与啤酒同时进食。

海产品中含有丰富的嘌呤,而痛风的形成又与嘌呤代谢和血液中的尿酸排泄障碍有关系。

因此,啤酒与含有嘌呤较高的海产品同时食用,会增加尿酸的生成和积聚,容易造成痛风,还可能造成痛风性关节炎,关节肿大、疼痛,高烧,甚至造成肾功能的损伤。尤其是尿酸含量较高的人群,更不建议两者同时食用哦。

世上的美食千千万,都有其独特的个性。其实,有时食物的意义并不在于饱腹,我们更在意的是热量、脂肪之外,那些分析不出成分的物质,来滋养心灵。

小龙虾虽好,可不要“贪杯”哦。

作者:农民日报·中国农网记者 王小川

监制:李国龙 编辑:王岩



文章如无特别注明均为原创! 作者: F_Robot, 转载或复制请以 超链接形式 并注明出处 峰哥博客
原文地址《 小龙虾头到底能不能吃?》发布于2021-7-20

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