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下厨房|爱之恨之的香菜,用特别的味道点缀夏日餐桌

大部分人对于香菜的理解,只分为两种,一是特别喜欢,没它不行,但凡能加香菜的场合绝不会放过,另一种则是明确的拒绝,只要闻到香菜的味道很可能就要晕厥,甚至有人将香菜的味道形容为“臭虫”,足见其对于这种食材的不可忍耐。

如果你是个真实的香菜爱好者,那么可一定要认真地看看这些简单的香菜吃法,可要是你真的对它无法产生任何一点热爱,那当然也行,毕竟这世界上好吃的那么多,放弃一片香菜也并无所谓。香菜拌豆腐干

原料:

香菜、豆腐干、麻油、盐、辣椒油、蚝油

做法:1、将香菜择洗干净,之后吸干水分,去根,切成3cm左右的段,备用;

2、豆腐干用清水洗净,吸干水分后,先将其片成2mm厚的片,之后再切成丝,备用;

3、取一口干净的锅,锅内加入适量盐,水烧开后将切好的豆腐干丝放入水中汆烫,之后迅速捞起,沥干水分,备用;

4、将麻油、盐、辣椒油和蚝油根据自己的口味调和成酱汁,备用;

5、取一只干净的大碗,将香菜段、豆腐干丝和酱汁一起倒入,搅拌均匀后将其装盘,即可食用。

Tips:

1、豆腐干丝的处理对刀工有一定要求,如果你刀工不好的话,可以买现成的,当然,现成的豆腐干丝和用豆腐干改刀出来的豆腐干丝在香气和口感上都有区别,如果你不介意刀工不够好这件事的话,那么我们还是建议你使用豆腐干来制作这道菜;

2、豆腐干丝汆水能够去掉一些豆腥味,但要注意时间,以免豆腐干丝变得软塌。如果讲究的话,还可以在汆烫之后将其迅速地浸入冰水,使其口感更佳紧实有弹性;

3、通常情况下,麻油、盐就能完成基本的调味,但是额外加入蚝油可以增加鲜味和甜味,辣椒油则能刺激一些味蕾,综合起来能使得整体风味更复杂一些,当然,你也可以选择加入生抽或者醋来调整风味,总之,如果你无法精准控制酱料的使用量,也不知道想象出来的口味是否真的会好吃,那最好还是提前单独准备好酱汁来试试味道,以免浪费食材。

香煎培根香菜卷

原料:

培根、香菜、油、黑胡椒

做法:1、将香菜择洗干净,之后吸干水分,去根,切成5cm的段,备用;

2、将培根一条一条分开,之后从中间一切二,备用;

3、将切好的香菜放在培根的一头,之后卷起,用牙签进行固定,备用;

4、取一口平底锅,锅内放少许油,油热后将卷好的培根香菜卷放入锅内,煎到培根金黄,即可装盘,吃的时候撒上现磨黑胡椒即可。

Tips:

1、培根本身就带有咸味,因此无需额外加盐;

2、一根培根太长,卷起来层数可能略厚,吃上去的口感不好,切开之后使用不只可以成品数量,同时口感的匹配度也会更好;

3、切好的香菜在卷的过程中会更方便,而且整体造型也会更美观,如果你喜欢一整团香菜入嘴的满足感,那么也可以不切,直接把香菜比培根更长一些的长度折起来,再卷即可;

4、除了香菜之外,你还可以选择圣女果之类的食材与培根进行混合,或者索性走个东北风格,将培根替换成豆腐皮。

(本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)



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原文地址《 下厨房|爱之恨之的香菜,用特别的味道点缀夏日餐桌》发布于2021-7-22

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