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明天立秋!记得吃“3黄3绿”忌吃1味,应季而食更平安

立秋节气的到来,意味着秋季的正式开始,《月令七十二候集解》中解释“秋”的意思时说道:“秋,揪也,物于此而揪敛也”。此处的“揪”就是用手抓的意思,“敛”即为收敛的意思,整段话的意思就是说到了这个季节万物像是被揪了一把,收敛很多不再生长了,开始成熟了,由此可以想到,秋天是过了夏天进入冬天的一个过渡,农事上要收获夏天的成熟储备起来过寒冬,饮食上更要补夏季之亏损,战冬季之严寒。

所以民间就晓得到了秋季要“贴膘”,我觉得此处“贴膘”不能只一味理解为吃大鱼大肉,秋季刚开始,三伏天仍在,猛然吃了太多的大鱼大肉未必是好事,而一些有针对性的蔬菜更应该多吃,比如今天分享的“3黄3绿”,橙黄色蔬果可以补充夏季不足的维生素A,绿色蔬菜补充维生素C,如此也是为了过渡做准备,不妨试试。

第一黄:南瓜

南瓜不但含有维生素A,还含有丰富的“钾”元素,立秋虽到,但是三伏天的余威仍在,流汗太多就得多多补充“钾”元素,同时南瓜含有很多的碳水化合物,拿来补充体力最好不过,李时珍说南瓜味“补中益气”的食材,所以南瓜这一食材要多吃。

推荐美食——炒南瓜片

首先挑选老南瓜切片,味道微甜,做出来味道比较好。几片五花肉下油锅中煸炒出油脂,然后下入蒜片,葱末和小米椒圈炒出香味。下入南瓜片快速翻炒均匀,加入食盐,生抽,蚝油,白糖少许,再来少许清水翻炒熟透即可以出锅。第二黄:胡萝卜

李时珍说道:“元时始自胡地来,气味微似萝卜,故名。”意思是说胡萝卜来自古代的“胡地”,即现在的中亚地区,据说初传入我国时胡萝卜并没有现在的大个,而且那时多作为香料来使用,经过一代一代的培育,终成现代既可以生吃又可以做熟而食的蔬菜。

胡萝卜含有维生素A(胡萝卜素)非常的丰富,但是若想最大化的吸收这些营养,在烹饪上还是有讲究的,首先尽量不要生吃或者榨汁食用胡萝卜,做熟以后,甚至直接接触油脂,可以帮助营养的吸收,因为一些胡萝卜素它是容易溶解在油脂中的,生吃或者榨汁吃不见得能吸收多少营养。

推荐美食——凉拌胡萝卜丝

将胡萝卜洗干净后削掉皮,然后先切片再切成细丝待用。锅中烧水,加入几滴食用油,待烧开后将胡萝卜丝入锅焯烫熟透后捞出。捞出后的胡萝卜丝过几遍凉水冷却,这样可以让其口感更脆一点。胡萝卜丝捞出后挤干水分,加入蒜末,生抽,香油,食盐和热油炝香的干辣椒节,抓拌均匀即可。第三黄:西红柿

西红柿的维生素A(胡萝卜素)和番茄红素含量都很丰富,据说西红柿刚被发现时只是作为观赏植物存在,只是因为它长得太娇艳太漂亮了,被称为“狐狸的果实”,人们不敢吃啊,直到偶然的机会某个人难忍饥渴尝了一口,哇哦…美食终被发现,自此走向人们的餐桌,而且也出现了西红柿是水果还是蔬菜的争论,听说后来为此还在美国打过一场官司。

不说故事了,就说这西红柿到底该怎么吃,如果想补充维生素C或者热天解渴,你就可以生吃,想要补充胡萝卜素和番茄红素的就做熟了吃,但是不宜过度的加热,这些营养不耐受长时间高温的,如果此时您肚子饿了,那最好不要生吃西红柿,防止胃不舒服,最后就是没熟的西红柿别吃,番茄红素含量很低,而且又小小的毒素危害健康。

第一绿:芥蓝

你知道吗,芥蓝除了含有丰富的维生素C以外,还有一种很特殊的成分叫作金鸡纳霜,它是一种可以清热消暑的成分,在立秋刚到,但是三伏仍在的时间段里绝对是不错的绿色蔬菜,同时芥蓝含有丰富的膳食纤维,多吃促进肠道的蠕动排出毒素。

芥蓝最佳的吃法就是白灼或者清炒,这两种烹饪方法可以最大保留芥蓝的口感和营养,关键是操作步骤及其的简单,准备一大锅的开水,加入一勺食盐和几滴食用油,食盐和油可以促使芥蓝保持翠绿色不变色,水烧至沸腾后,将芥蓝下锅开始焯烫,大火1分钟既可以捞出来,摆盘后撒上葱白丝和红椒丝或者蒜末都可以,淋上蒸鱼豉油,最后来一勺热油浇在上面,瞬间激发出香味,如此一份脆嫩可口又清淡营养的白灼芥蓝之所完成。

第二绿:西蓝花

很多健身爱好者每天都要吃一定量的西蓝花,因为西蓝花含有丰富的维生素C(被称为维C使者),蛋白质,碳水化合物,胡萝卜素,矿物质等等,尤其是蛋白质达到每百克3.5至4.5克,堪比牛奶的含量,而且其热量非常低,是少有能够可以补充体力和肌肉强度的绿色蔬菜。

在像立秋这样的季节交替时节,都可以多吃西蓝花,儿童老人或者从事有一定污染工作的人们都要多吃此种蔬菜。家常做法就以焯烫后凉拌为最佳,因为过度的高温爆炒很容易使其营养流失。

第三绿:菠菜

著名的“营养模范生”菠菜,产自古时西域的“菠薐国”,在唐朝时由尼泊尔国王带到东土大唐,最初就叫做“菠薐菜”,后简化称为“菠菜”,也被波斯菜,飞龙菜,红根菜等,含有极其丰富的维生素C、K,胡萝卜素,钙等多种矿物质。

目前我们常见的有圆叶菠菜和尖叶菠菜两种,这两者口感和味道稍有区别,但是营养各方面均差不多,但是由于菠菜还有很高的草酸,所以这两者在烹饪时一定要做熟做透,尤其是凉拌时一定要焯烫熟透,因为草酸会影响人体对钙的吸收。

立秋后忌吃一味:燥

立秋之后,昼夜温差开始渐渐拉大,容易滋生燥邪之气,古人把人体肺部“华盖”,意思就像个大伞一样遮盖住五脏六腑,为它们遮风挡雨,而肺部处于最高位,很容易被从耳鼻口进入的燥邪所侵害,故在立秋之初,我们的饮食还是要少吃忌吃一些燥热之物,比如辛辣,油腻煎炸之物,多吃应季蔬菜水果,及一些高蛋白的肉类才合适。

——有话说——

古语有云“不时不食”,意思说到了什么季节就要吃这个季节对应的食物,这样才能做到顺应万物,天人合一,总是逆水行舟脱离自然,带来的可能就是你不想得到的结果,饮食是这样,做人做事更是这样。以上的3黄3绿食材你记住了吗,补一补,为入秋入冬做好准备,仅此而已。

(原标题《明天正式立秋!记得吃“3黄3绿”忌吃1味,应季而食更平安》)



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原文地址《 明天立秋!记得吃“3黄3绿”忌吃1味,应季而食更平安》发布于2021-8-7
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