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学做“粉蒸肉”

#粉蒸肉#粉蒸肉亦称米粉肉。相传这道美食最早起源于四川,两广,两湖。江西浙江等南方地区。后传入北方以后由于南方的做法及味道不适合北方人的口味,为此经过多年的改造,山东的鲁菜厨师将这道美食改良成了鲁菜系的一道美食。但是制作起来比较复杂再加还受季节的影响,一般北方人都在春节期间才制作和享受这道美食。本人是跟家中老人学习制作的,下面我将这道美食的制作方法.材料.佐料.工艺介绍如下:主要食材:江米6两,大米4两,精选带皮五花猪肉1斤左右。首先把江米和大米混合起来放在炒锅放入两个八角,翻炒至米的颜色微黄万万不可炒糊了。出锅晾凉后八角取出备用,将米用擀面杖压一压,放进盆内备用。五花肉洗净,切成五公分长,3~4公分宽,6~8毫米厚。与炒好的米混合起来放入佐料:酱油100克,甜面酱适量,白糖25克左右,盐少许,南酒少许,五香面30克至40克,葱姜切丝适量,香油75克左右,将八角放进去,开始搅拌均匀,而后用一盖子盖好,腌制一夜。第二天早上,将腌制好的肉分到每个饭碗里,每个碗里一般放3至4块,大概可以分五至六碗。然后把腌制好的米分到各个碗里,低于碗口一公分左右。最后用温水把调料盆涮涮,把这些温水用小勺添加到各个碗里。就可以上蒸锅蒸制了,开锅后大火蒸半个小时,转温火连续蒸2.5至3个小时,就可以出锅了。蒸制好的粉蒸肉香孺可口,肥而不腻,入口即化,老少皆宜。存放方法彻底凉透后,用保鲜膜盖好放入冰箱,食用时取出上锅蒸热,反扣到盘子中即可。粉蒸肉好吃但是制作起来比较麻烦,需要一天半时间才能做好。不知您喜欢吗?

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原文地址《 学做“粉蒸肉”》发布于2021-9-20
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