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味道湖南|湖南人吃辣有多厉害,看完你就知道了

扁耙:儿时最熟悉的字眼。每逢春节前都听从父母的吩咐,帮帮忙当下手。先把粘米和糯米碾出来之后,按比例搭配好,加入开水,手工搅和,接下来搓成扁圆模样,一个个有序的放在稻草或烂棉被(絮)上,再用稻草或棉被盖得严严实实的,等发酵长满白菌之后再拿到太阳下晒干,最后用器具装好。逢年过节的时候,先用冷水或热水浸泡十来分钟,把水沥干后,热锅里放入少量食用油,煎上数分钟,两面呈黄色时适量放入少许白糖,味道甜香绵软。

剁辣椒:入秋后,将辣椒先清水洗净晾干,剁成细片状入坛,放入适量的白酒,茶油,豆豉等之类的辅料,密封一个月之后,香味扑鼻而来。

吃过香软可口的扁耙之后,再来一筷子剁辣椒,让人胃口大开。扁耙搭上剁辣椒,就是湖南人才能懂的美味。



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原文地址《 味道湖南|湖南人吃辣有多厉害,看完你就知道了》发布于2021-10-4
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