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家乡羊肉汤(二)

家乡羊肉汤(二)

对家乡羊肉汤的记忆是从少年时开始的。农村老家羊肉汤的制作,和“三义春”正宗羊肉汤的做法是不一样的。制作羊肉汤的羊肉,都是来自自家喂养的青山羊。把羊肉砍成大块儿,清洗干净。大铁锅注入适量水,把羊肉块放入锅中,大火让水滚沸起来,用勺子把水面上的浮沫除净。然后放入干红辣椒、适量的羊油块同煮。同时,把十多味佐料,用细纱布包好放入锅中。过了两个多小时之后,用一根筷子插探肉的熟烂程度。如果好了,就把羊肉捞出,拆去羊骨,把羊肉切成块状或片状。

然后制作辣椒油。捞出辣椒和羊油块,放入石臼中,反复捶捣,直到二者融为一体。再把辣椒和羊油混合物,放到另一个锅里,在高温下迅速融化。用干净稀纱布滤除辣椒皮和多余的羊油渣。然后,让它冷却凝固成圆坨状。等到喝汤时取一小块放入碗里即可。这就是农家人喝的“红油”羊肉汤。而“三义春”羊肉汤馆里顾客大多是不放红油的,只喝正宗的白汤,味道醇正。

上世纪七八十年代,农村家庭都是很困难的。过年时,一家人仅用两碗羊肉汤老汤,配上白菜粉条,熬成一锅,也喝得热热乎乎,其乐融融。羊肉汤是农家春节招待客人的必备饭肴。酒过三巡、菜过五味之后,红油羊肉汤,点缀些香菜,被热情地端到客人面前。辣辣的味道,香而不腻,暖意融融,宾主尽欢。

改革开放四十年来,家乡人也逐渐富裕起来了。家乡人对羊肉汤依然是满满的爱意。每到春节过年,家家户户都要宰杀或者购买一两只羊。这个习俗是祖祖辈辈一直传承下来的。

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原文地址《 家乡羊肉汤(二)》发布于2021-10-11
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