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味道|说吃藕丑的人,一定还没臣服于它的美妙滋味

“吃藕丑”的江湖传闻,一度是网络世界里大家用来互损的梗,放到实际生活里可做不得准——更何况,出淤泥而不染的藕,不仅不会让人越吃越丑,反而还会凭借着不同的做法与口感,给人带来唇齿上的满足。

玉米莲藕排骨汤

原料:

排骨、莲藕、甜玉米、葱、姜、料酒、盐

做法:

1、将葱姜洗净,用厨房纸吸干水分后,一半的葱切成葱段、一半葱打结,姜切成姜片,备用;

2、甜玉米去掉外衣和玉米须,冲洗干净后,改刀成宽约1.5cm-2cm的玉米段,备用;

3、莲藕冲洗干净,削去外皮后切成滚刀块,之后在用清水洗净藏在藕孔中的泥巴,将其浸泡在清水中,备用;

4、排骨洗净,之后浸泡在用姜片、葱段、料酒和清水组成的葱姜水里,30分钟后将其捞出,备用;

5、取一口干净的锅,加入适量的水,然后将汤骨、葱段、姜片、料酒一一放入,大火煮开后撇去浮沫,之后将排骨捞出,倒掉血水,备用;

6、锅洗净,将排骨和葱段、姜片一起放入,放入足量的水,加少许料酒,大火烧开后转中小火,炖大约30分钟后,加入藕块和玉米段,转大火烧开,再转中小火慢炖30-60分钟,即可关火。吃的时候根据个人喜好加盐调味即可。

Tips:

1、因为生长在淤泥中,藕的身体里可能会留有不少泥巴,将藕切开后清洗会让工作变得简单一些,当然,你也可以用一些比较细的刷子来帮助洗藕,提高效率;

2、炖汤用的原料选择比较多样,小排、肋排、汤骨都可以,根据你当天的需求和预算来选择即可;

3、玉米不太好切,如果你不太下厨房的话,可以考虑购买现成的玉米段;

4、使用酱油、蒜蓉、小米椒和香葱制成的蘸料可以很好地提升汤料的风味,你也可以尝试。

辣炒藕丁

原料:

藕、小米椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、糖、盐、油

做法:

1、莲藕冲洗干净,削去外皮后切成丁,之后将其泡在清水中,搓洗干净隐藏的泥巴,备用;

2、小米椒、葱、姜洗净,之后分别切成辣椒圈、葱段、姜丝,蒜去皮后切成蒜蓉,备用;

3、将生抽、蚝油、糖和盐根据自己的口味提前混合成酱汁,备用;

4、取一口干净的锅,之后加入适量的水,烧开后将藕丁放入锅中汆水,之后捞出过冷河,备用;

5、锅内放油,等油烧到五六成热的时候,放入辣椒圈、葱段、姜丝和蒜蓉,炒出香气后倒入藕丁进行翻炒,之后倒入提前混合好的酱汁,再加少许水,翻炒至藕丁均匀上色后,即可出锅装盘。

Tips:

1、生抽本身带有鲜味和咸味,如果口味清淡的话,建议不要额外加盐,以免摄入过多盐分;

2、提前调好酱汁可以帮助你降低在炒菜时放调味料的难度,尤其是对于不太做菜的人来说,这种提前处理的方法可以更好地把握口味,以免失手。

(澎湃新闻 刘嘉郦)



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原文地址《 味道|说吃藕丑的人,一定还没臣服于它的美妙滋味》发布于2021-10-28
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