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四川疾控:久泡木耳、久泡银耳、酸汤子……这些食物易引起米酵菌酸中毒

张美群 川观新闻记者 魏冯

俗话说“民以食为天”,在这个物质富裕的时代我们对于食物的追求更多的是怎么吃好,怎么好吃,但在我们尽情享用美食的同时,食物中毒也常常威胁着我们的身体健康。

四川省疾控中心理化所相关负责人介绍,常见的食物中毒可分为致病菌及其毒素引起的食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒。其中,“米酵菌酸”就属于致病菌及其毒素引起的食物中毒。

什么是米酵菌酸?四川省疾控中心理化所相关负责人解释,米酵菌酸是由食品中污染的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(在我国被称为椰毒假单胞菌酵米面亚种)在生长繁殖过程中产生的致命毒素,具有以下特点:毒性强,进食后一般30分钟至12小时、少数情况1-2天可引起中毒,对人体的肝、肾、脑等重要器官均会产生严重损害;致死率高,目前米酵菌酸中毒尚无特效药,一旦中毒,致死率高达40%-100%;耐高温,米酵菌酸耐热性极强,120 ℃ 高温处理 1 h 毒性仍不被破坏,因此普通的家庭烹饪方式和食品加工处理过程难以去除。

中毒后主要表现为全身无力、腹泻、呕吐等非特异性症状,严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝脑肾的损害症状,重症患者出现血压下降、潮式呼吸,最后呼吸麻痹而死亡。

引起米酵菌酸中毒的常见食物有哪些?四川省疾控中心理化所相关负责人表示,需要经过长时间发酵和浸泡制作过程的食品,若受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染,就容易因特定环境增殖产毒导致食物中毒的发生。如发酵米面制品(河粉、吊浆耙、酸汤子等)、久发变质的木耳和银耳及其他变质淀粉类食品等。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌繁殖产毒的最适产毒温度为26~28℃,在pH6. 5~8. 0的兼性厌氧环境中产生米酵菌酸的浓度更高。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌广泛分布于自然界土壤等环境中,玉米、银耳等食物原材料极易受其污染。

四川省疾控中心提示居民,牢记以下几点,远离米酵菌酸!

1选择正规的渠道购买食材,并仔细观察食品食材是否新鲜,是否在保质期内,购买时的储存条件是否达标。

2制作食用发酵面米制品,注意冷藏储存并及时食用。

3少量泡发干木耳和银耳,泡发过程中勤换水,避免室温下长时间泡发,冷藏储存。



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原文地址《 四川疾控:久泡木耳、久泡银耳、酸汤子……这些食物易引起米酵菌酸中毒》发布于2021-11-5
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