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美厨娘|三色面,五彩馅,粉嘟嘟的花式小蒸包秀色可餐

文图|流苏

蒸包,人人都会做。馅子,有荤有素。形状 各不相同。

今天,我们来分享一款多彩素馅彩色小蒸包的做法。

馅料:

木耳,芫荽叶,紫甘蓝,白菜,胡萝卜(以上按人口用餐量适当增减),一个炒鸡蛋,葱碎、姜末均少许。不加海米或虾皮,纯粹的素馅。另外,用芫荽叶替代韭菜,味道会很特别。

调料:

生抽,鸡精,白胡椒粉,花椒粉,食盐,香油,花生油等,均适量。白胡椒可根据口味轻重喜好,适当添加,我喜欢微辣滴,多加点味道很赞。

和面:

根据馅料多少,决定和面的量。将白面粉分为三等份,分别调成紫、红、绿三色面团。(紫甘蓝汁液,紫甘蓝汁液加柠檬汁变粉红色,紫甘蓝汁液加碱面变绿色)。

包制:

面剂子切成水饺大小模样,随心所欲,包成各种形状。我折腾了四种形状:圆形,烧麦形,柳叶形,四角形,虽然都不够好看,但适合哄小孩子多吃点。

蒸制:

包好静置饧发20分钟后,上锅蒸15分钟,熄火闷3分钟,出锅,OK!

特点:

薄皮大馅,晶莹剔透,小巧玲珑,营养丰富,色泽诱人,清爽可口。

小贴士:

紫甘蓝焯水后,居然变成了蓝色,这点着实意外,许是铁锅熬制的缘故吧(发生化学反应了)。原本三色的面,蒸出来居然都统一变成了粉红色,匪夷所思!估计是作为基础水的紫甘蓝汁液的浓度欠缺吧?不过,挺好,粉嘟嘟的蒸包,看上去秀色可餐,一口一个,味道不是一般的好。

怎么样,心动了吧?赶紧操练起来。

壹点号 流苏随笔



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原文地址《 美厨娘|三色面,五彩馅,粉嘟嘟的花式小蒸包秀色可餐》发布于2022-1-18
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