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肉香滚滚才是年!我心中真正的年味从杀年猪开始

真正的年味,是从杀年猪开始的。

冬月里,只要过了冬至,村里的乡亲们就开始杀年猪了。那时,每家每户都养猪,都有猪圈。那些日子,浓浓的肉香和酒香踩着年的步伐与节奏,在乡村的上空飘飘荡荡。

主人要杀年猪之前,都会通知自己的亲朋好友到家里吃上一餐:一是庆祝自己一年来辛勤劳动的成果,二是杀猪时会砍块猪肉让亲戚带回去,以表好客之意。而杀年猪,不仅仅是村里的传统习俗,更是预示着新年到来的喜庆。

到了杀年猪的那一天,村里的人早早地过来帮忙。

杀年猪的第一件事是烧开水。村里每家都有厨房,都架有大锅。在杀猪前,屠夫会吩咐主人烧两大锅开水。

等水烧得翻起浪花的时候,主人便从猪圈把猪赶到院子里。只见五、六个腰圆膀大,手粗腿壮的青壮年男子把猪围了起来,有的揪猪尾巴,有的摁住猪耳朵,有的用绳子捆住脚。

随着口号“一、二、三”的吆喝声响起,猪被抬起放到长凳上。这时,只见女主人跪在庭院的地上,烧香作揖,旁边烧着一堆纸,祈求来年再养个大肥猪。

伴随着猪的嘶喊声,屠夫把一个带勾的铁镣勾进猪的下巴,右手握着一把柳叶尖刀,往猪脖子猛力一扎,热气鲜红的猪肉喷涌而出,流到盆中,猪血便接了满满一大盆。待到猪的嘶叫声慢慢弱下去时,就把猪抬进一个腰形木桶里。

屠夫便把主人提上来的热水倒入桶里面,浸泡一分钟后,来回反复翻身,之后就开始刮猪毛。屠夫都有两把刮刀,有时忙不过来,旁边的人就用瓦片,有的用刀子,有的用手,大家一起帮忙刮毛,翻来覆去几个来回,便将猪身刮得白白净净。

这时,只见屠夫拿着一把尖刀,在猪后脚的地方划开一个两公分的口子,然后插入一根长长的铁杠子到两只前脚的地方,取出来,然后用一小截竹子插到里面,然后屠夫用手握住,鼓足气对着猪吹气。这时是孩子们最兴奋的时候,看着屠夫每吹一口,猪身子便膨胀一分,最后把猪吹得圆滚滚的。

孩子们在旁边跺着脚喊:“不能再吹了,不能再吹了,要炸开了,要炸开了。”这时的猪就像一个大大的白气球,躺在地上,四脚朝天,这样更利于屠夫开肚取脏。

主人早早就把梯子靠墙放好了。屠夫拿着那个带勾的铁镣,勾进尾巴骨里,这样把猪倒挂起来。

开肚,取内脏,去猪头,洗内脏,过秤……这些既是技术活,又是一项细活,娴熟的屠夫会很麻利地做完这些程序。

最后,主人会吩咐屠夫,猪的哪部分用来招待今天的客人,送亲朋好友的又是哪部分,还有哪些是用来熏腊肉过年的。

村里杀年猪就像过大年。来帮忙的乡亲们个个都欢声笑语,不把自己当客人,大家都帮忙做这做那。有的洗菜,有的切菜,有的烧火,还有的帮忙扫庭院……

到吃饭时,大家都开怀畅饮,相互谦让着,笑语声,欢呼声,偶尔传来的鞭炮声,这些声音响彻了整个村庄。

现在随着生活水平提高,大家都住进了宽敞明亮的楼房,养猪已成了一种回忆。

杀猪过年,仿佛吹响了过年的号角,大家都忙着迎接新年的到来,全村人在庭院里吃着又香又脆的年猪肉,这样的热闹气氛一去不复返了。

杀年猪,过大年,这样的新年仪式感如今已慢慢成了一种念想,一种回忆,一种乡愁。(图文/笨笨的布谷鸟)



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原文地址《 肉香滚滚才是年!我心中真正的年味从杀年猪开始》发布于2022-1-24
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