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除夕夜的素馅饺子

时间过的真快,春节说来就来了。用老人的话说,如今生活富裕了,一日三餐想吃啥就做啥,天天像过大年。是呀,在全面小康社会主义新时代,平时人们变着法、换着样的吃,如今过年了,反而不知道吃啥好,琢磨来琢磨去,最想吃的是除夕夜母亲包的素馅饺子。

儿时的记忆中,进了腊月门,就盼望过年,既有穿新衣服戴新帽的自豪,也有提着灯笼看放鞭炮的喜悦,更重要的是,过年能饱饱地吃上一顿饺子。在我家,初一要吃素饺子。母亲说这是老一辈传下来的,不能更改。为的是全年平安素净,没有是非。我想,这也是老祖宗对风调雨顺、国泰民安的一种祈愿吧。

过年包饺子是有讲究的,饺子要包成弯月形,边上的褶要捏细捏匀,谓之“捏福”;有的把弯月形的饺子两角对捏在一起,呈“元宝”形,象征着“金银满屋”;也有的将饺子捏上麦穗形花纹,象征着“五谷丰登”。包好的饺子在摆放上也有讲究,要由外向内一圈圈地摆放整齐,称作“圈福”。

记忆中,吃罢年三十中午饭,母亲就开始准备包饺子的食材:面粉、大白菜、豆腐皮等。包饺子时,母亲一般不让别人插手,和面、剁馅、包都是她一人进行,她怕我们捏不严,下锅后容易破,这样不吉利。所以,每道工序,母亲很是认真仔细,这足以说明对新春佳节的重视与虔诚。

年三十的饺子馅,母亲是用白菜和豆腐皮以及泡好的粉条做主料,姜和芫荽做辅料,佐料是盐和芝麻油,充分搅拌均匀后,一股清香缓缓溢出,闻着就让人直流口水。等到半夜十二点,父亲负责点火烧水,母亲则负责煮饺子。

除夕夜煮饺子也是有讲究的,烧火不能拉风箱,母亲说,祖宗和各路神仙都回来过年,不能惊扰了他们。为此,从秋收开始,父亲就把易燃的芝麻杆子晒干了储藏好,就是等到除夕夜煮饺子用。饺子煮熟了,母亲会先盛出五小碗,摆在小供桌上,燃香,烧纸,磕头,口中还念念有词的一阵祷告。之后,才叫我们起来吃饺子。

吃饺子前,要先给自己的长辈磕头拜年,然后母亲就小声对我们约法三章:第一打喷嚏时要对着墙打,不能对着人,以免对方来年身体不好。第二不能把饺子吃完,碗里要剩两个,表示年年有余粮。第三吃完第一碗不能说没了,说吃没了,来年就会颗粒不收,就会受穷(其实不等我们吃完,母亲就把第二碗饺子放在我们跟前了)。嘱咐完,我们才能吃饺子。

尽管对母亲约法三章中的那些后果感觉是那样的“无厘头”,但也不敢违背,不然就不让吃饺子除夕夜的饺子,母亲总是包很多,有五谷丰登寓意在里面。因此,我们也就敞开小肚皮没有饱地吃。

随着生活水平的不断提高,吃饺子也成了家常便饭,饺子馅也被人们不断地改变着“内涵”,山珍海味和各种肉食轮番上阵,咬一口满嘴流油,那叫一个香,直到吃出“三高”才终于读明白苏轼的“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”这词中的“清欢”才是人类最健康、最长久、最有益的美食。今年的除夕夜,我要吃素馅饺子。

壹点号 我的理季节是春天



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原文地址《 除夕夜的素馅饺子》发布于2022-1-26
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