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青未了|农家过年炒货香

青未了||农家过年炒货香

文/ 王有金

早些年日子穷,但过年时也要准备一些炒货,即招待串门拜年的客人,大人孩子也自用。

那些过年的炒货,是一年中存放下来的,是平时舍不得吃的东西,算是珍贵食品。

那些过年的炒货,包括葵花籽、花生、熟地瓜干、干枣、爆玉米花、还有炒黄豆的。

那些年,每到腊月二十六七,大人就开始把平时保存起来的东西拿出来,进行炒熟,先是把提前准备好的沙土放入锅内,等爆热后再先后一样样炒熟,分别放好。

其中,爆米花是用小石捧子炒,小石棒子质硬口香,吃起来清脆,比大黄棒子和白棒子炒出的爆米花口感好,有些香甜味。

那些年,过年的炒货大都是家庭自备的,很少有到集市上买的,因为日子穷,没有钱,所以家家都有自备,免得过年没有炒头,没有吃头。

过年的炒货,撑握火候非常重要,即不能过火,又不能不熟,过了火发黑味煳不好吃,炒不熟又咬不动,也没有香味。

穷日子过年的炒货,是一个时代的记忆,是生活条件的限制和体现,但那个年代也觉得很好,吃起来也香美,过年也有个知足感,幸福感。

壹点号 春燕杨瑞



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原文地址《 青未了|农家过年炒货香》发布于2022-1-27
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