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想念世界了?这十种酱料慰相思

柴米油盐酱醋茶,俗称为“开门七件事”,其中,“酱”的地位不容小觑。早在孔子的《论语乡党》里就出现过“不得其酱,不食”这一说法。世界美食的种类不可胜举,各具特色。而作为各类美味佳肴中不可忽视的存在,酱料不仅是美食的加分项,也可能成这道菜品的“点睛之笔”。

意大利恩杜贾

图源:ins@perfettoaruba意大利美食有着悠久的历史,不仅菜品丰富,而且对许多欧美国家的饮食都有影响,发展出了包括法餐在内的多种派系,因此,意大利菜还有“西餐之母”的美称。而在欧洲各国对于辣味美食的发展中,意大利对辣椒的运用自有其独特的风味。恩杜贾(Nduja)是一种质地柔软的发酵猪肉酱,里面的卡拉布里亚辣椒让肉酱变成鲜艳的红色,口感辛辣,刺激着食客们的味蕾。人们通常会将猪肉剁碎,再加入盐和大量的辣椒,随后将混合好的肉放置几个小时再填充到肠衣中,成为一种特别的“香肠”,但是人们在食用时会用勺子从中舀出内置的酱料,将其涂抹在面包片或奶酪上。猪肉酱的特别风味使其十分“百搭”,适用于各种菜肴。

中东鹰嘴豆泥

图源:ins@theplexitarian鹰嘴豆泥是一道非常传统的阿拉伯菜肴,也是人们到中东必点的一道菜品。据悉,用皮塔饼蘸鹰嘴豆泥是阿拉伯人最常见的饭餐。鹰嘴豆泥可以单独成为一道菜,也可以搭配其他菜品食用。鹰嘴豆泥呈白色糊状,口感绵密厚实,有些品尝起来会带有一些颗粒感。人们通常会将芝麻酱浇在鹰嘴豆泥上,然后再淋上橄榄油和柠檬汁,再配上特制的香料,酸中带咸、醇和甘香。你还可以根据自己的口味加入烤松仁、肉末或辣椒粉,这样就能收获一道味道丰富且营养健康的菜品了。

英国柑橘酱

图源:ins@tashasartisanfoods果酱常常出现在英国人的餐桌上,同时它也是英式早餐中不可或缺的调味品之一,在英国人的心中有着不同寻常的地位。一片吐司搭配英国柑橘酱,再来一份报纸,英伦范儿十足。一提到果酱,不少人的第一反应就是甜腻,但是英国果酱的甜度和水果的浓度往往搭配得恰到好处,甜而不腻。英国柑橘酱是用橘子、橙子或者柠檬等水果的果皮和果肉制作而成的。特别的是,英国柑橘酱多用产自西班牙的苦橙。苦橙的果胶含量较甜橙更丰富,而且苦橙果皮中特殊的苦味也使得英国柑橘酱有一种特殊的风味。这也使得英国柑橘酱成为了英国人最爱的果酱种类之一,不少英国人出远门时手提箱里必备的就是茶和柑橘果酱。

印度酸辣酱

图源:ins@bottleandbrushstudio印度酸辣酱种类繁多。人们可以选择加入番茄酱、花生碎、酸奶、凝乳、黄瓜、辣洋葱或薄荷等进行调味,从而使得酸辣酱演变出不同的风味。印度的酸辣酱一般是用辣椒、李子、蕃茄、苹果、梨、洋葱、大蒜、无花果等蔬菜水果制成,还有一部分人直接使用传统的印度腌菜,随后加入一定量的糖,再加入一些苹果醋,最后捣碎、研磨而成。印度酸辣酱多为糊状,口味以酸甜为主,口感较为绵密温和。印度酸辣酱可以说是餐桌上的“百搭菜品”,印度人经常用酸辣酱拌饭或者用它搭配油炸食品、印度饺子等食物。

东南亚咖椰酱

图源:ins@pocoyowaffle

如果你早餐已经吃腻了果酱、花生酱或者蛋黄酱,不妨来尝试一下口味清甜的咖椰酱。咖椰酱是在马来西亚、新加坡、印度尼西亚和泰国等地区比较常见的一款酱料,十分受当地居民的欢迎。这款酱料是用香兰叶、椰浆、鸡蛋黄和白砂糖等原料一同熬煮而成的,有着独特的东南亚风味。咖椰酱的味道并不会过于甜腻,而是有着浓郁的椰香和独属于香兰叶的清新香气。据悉,在新加坡有一间十分有名的老牌早餐店,店内的咖椰吐司不仅备受当地人的喜爱,更是吸引了不少慕名而来的外地食客。在享用咖椰吐司的时候,你一定要咬一大口,再慢慢地咀嚼,才能享受到咖椰酱的香浓美味。

阿根廷焦糖牛奶酱

图源:ins@comideriaypostreria

除了美味的烤肉和优质的葡萄酒,我们似乎对于阿根廷的美食并不太了解。其实,阿根廷酷爱甜食,当地的甜品种类繁多,其中最具特色的莫过于被称为阿根廷甜点灵魂的焦糖奶油酱。焦糖牛奶酱呈柔软的乳脂状,甜度并不高,和炼乳的甜度相近,却多了焦糖的醇香。这种甜酱主要由牛奶、炼乳和糖组成,香气浓郁。当地的人们经常用这种酱料来烘焙糕点、制作冰激凌、或者搭配面包一起食用。

美国奶油奶酪

图源:ins@livingproef奶油奶酪本身是法国奶酪的“改版”,属于未成熟的全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%。这种奶酪的色泽更加洁白,质地细腻,口感微酸,与常见的酸奶很相似。奶油奶酪的食用方式很多:可搭配面包或百吉饼食用、可用于制作奶酪蛋糕、也可直接食用。想象一下,将一大块厚厚的奶油奶酪涂抹在百吉饼上,这种搭配使得百吉饼的味道更加香甜,口感更好。

法国黄油

图源:ins@hotelpilar

黄油是用牛奶加工出来的固态油脂。在常温状态下,黄油是浅黄色的固体,加热熔化后,有独特的乳香味,香气浓郁扑鼻。相较于之前提到的酱料,黄油的应用范围更为广泛,尤其在西方,黄油是人们日常烹饪菜肴过程中不可缺少的配料。在法国,黄油是“刚需”,自 17 世纪以来,黄油一直被认为是法国美食中不可或缺的一部分。法国出产的黄油在世界范围内享有盛誉,它们不仅奶味香浓,而且质地丝滑,就算只是简单地搭配法式长棍面包都令人惊艳。

澳大利亚维吉麦

图源:ins@vegemite 世界上总有一些奇奇怪怪的食品,它们要么“其貌不扬”,要么就是散发着奇怪的味道,但是,就是这样一类食物,却总能吸引到一些食客对它们“爱不离口”,其中包括芥末、臭豆腐、榴莲、纳豆,还有被我们戏称为“澳洲臭豆腐”的维吉麦(Vegemite)食物酱。这是一种深棕色的澳大利亚食物酱,一般被人们涂在三明治、烤面包和梳打饼上食用。虽然这款酱料的味道极咸,带有一丝苦味,且味道奇特,但它已经成为了不少澳大利亚家庭的生活必需食品,被认为是澳大利亚的“国民食品”。在烤好的面包上薄涂一层维吉麦,再加上黄油或软奶酪,味道并非难以接受,反而会有一种特殊的风味。

法国软奶酪

图源:ins@philipardagh法国除了是全球最大的葡萄酒生产国,也是全球最大葡萄酒消费市场。法国出产的葡萄酒举世闻名,素来有“红酒之国”的美誉。但很多人可能不知道,法国还被人们称为“奶酪之乡”。奶酪是法国美食的象征,也是法国人餐桌上必不可少的餐食之一。法国软奶酪是众多奶酪品类中的一种。从名字就可以看出,与其他品类相比,软奶酪的特点在于它的质地较软,味道温和,口感嫩滑,奶香味浓郁,经常被当成特殊的“酱料”。人们会将它直接涂在面包或饼干上吃,或者直接食用。如果你想尝试的话,可以选择来自波多尔的山羊奶酪。



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原文地址《 想念世界了?这十种酱料慰相思》发布于2022-4-10
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