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巴基斯坦大饼可替代餐具

【环球时报驻巴基斯坦特派记者 程是颉】羊肉糜、鸡蛋、洋葱丁混成薄肉饼,油炸至焦黑色盛盘,端上桌嘶嘶作响,肉香扑鼻。可既没有刀叉更没有筷子,怎么吃呢?在巴基斯坦,答案当然是用大饼来裹。撕一块饼用大拇指和四指捏成U型,大饼夹住肉饼一拧,直接送进嘴。这是巴基斯坦西北部斯瓦特地区的著名美食Swat Kebab,是让人想到都忍不住流口水的美味。

在巴基斯坦东部城市拉合尔,人们在一口小铁锅里放上大量的油、咖喱、香料,配上洋葱、土豆和几块鸡肉,煮出一锅黏糊糊、油腻腻的高热量餐点Karahi。但小小一锅菜,却足够四五个人围坐着吃完一顿饭。其实,人们围坐在一起主要是啃大饼,这一锅Karahi只是大饼的蘸料而已。

在巴基斯坦,大饼是最重要也最常见的主食,它们容易保存、方便携带,居家旅行皆宜。但是细究起来,巴基斯坦大饼至少也要分为三类。

第一种是采用发酵的面制作的大饼,被称为Naan,和汉字“馕”发音类似,同样用烘烤的方式制作,饼上也会撒芝麻,但巴基斯坦Naan常常是鞋垫形状,尺寸也更大。与烘烤到松软筋道恰到好处的“馕”不同,巴基斯坦Naan通常烤得更干,水分几乎被蒸干,因此筋道有余但松软不足,十分“练牙口”,但同时也意味着能够保存更长时间。放一个星期的Naan水分彻底被蒸干,脆如饼干,但不变质。

第二种是用未发酵的面制作的大饼,被称为Chapati。将面团擀成薄饼,放入平底锅中,不加油,中火两面煎熟。煎饼上难免有小气泡和烤糊的斑点,但这正是制作Chapati的精髓。这种饼制作简单,用的炊具也更少,是家家户户的日常主食。忙碌时可配稀酸奶和洋葱、西红柿等蔬菜拌成的沙拉吃。到休息日则可煮一锅Karahi,一家人围坐着边聊边吃。

虽说做法简单,但在不同场合下,人们吃到的Chapati也有不同的风格,这主要取决于揉面时放入了多少油——蘸油腻腻的Karahi吃,面饼里少加些油,但如果蘸酸奶沙拉或鹰嘴豆咖喱吃可多放些油。配菜不同,Chapati也千变万化——当然,当你在巴基斯坦朋友家里做客时,无论配菜是啥,都一定会吃到油多得快要溢出的Chapati。在Chapati里放入更多的油,是主人热情与好客的最好证明。

第三种可说是巴基斯坦大饼的高级进阶形态——Paratha。这与流行在中国大街小巷的“手抓饼”很类似,由于在揉面时多次刷上黄油,面饼煎好后表面金黄、酥脆分层、香气满屋,可说是色香味俱全。Paratha的具体制作方式实难介绍清楚,总之是复杂但好吃,不负辛苦。

巴基斯坦大饼不仅充当人们的日常主食,也在绝大多数时候替代了餐具。在巴基斯坦的餐桌上,无论是滚烫的肉饼、油腻的咖喱还是稀酸奶沙拉,大饼都充当手和食物之间的关键介质,让人们不需要勺子、刀叉、筷子等任何餐具,徒手便能尽享美味,还减少了洗碗收纳的麻烦。在笔者看来,巴基斯坦大饼所代表的简约饮食方式,或许是它最为重要的特色。



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原文地址《 巴基斯坦大饼可替代餐具》发布于2022-4-26
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