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小龙虾的“虾黄”能吃吗?医生一听急了

随着炎热夏季即将来临

小龙虾成了吃货们夜宵餐桌上

出现率最高的单品

街边小摊、夜市、大排档……

到处都能看到小龙虾诱人的身姿

约上三五个朋友

吃着龙虾,喝着啤酒

吹着空调

那种感觉,简直不能再过瘾!

虾不仅营养丰富、肉质鲜美

在粤语中

“虾”与“哈”同音

所以吃虾还有“哈哈大笑”的寓意

吃小龙虾的时候

你们最喜欢吃哪个部位?

“虾黄”究竟是虾籽还是虾屎?

虾头到底有没有重金属?

“虾线”需要去掉吗?

朋友们,是不是有很多问号?

今天就来讲一讲!

小龙虾,学名:克氏原螯虾。原产于美国南部和墨西哥北部,上世纪30年代经日本引入到我国。

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力,即便生活在污水中,也能生存甚至繁衍后代。

既然如此

那小龙虾是不是很脏?

小龙虾体内有寄生虫吗?

市面上销售的小龙虾基本为人工养殖,野生的比例极少。

近年来,我国食品安全监管力度愈来愈强,相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示,绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

目前,市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。 只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的,就可以不必过于担心安全问题。

虾头里的“虾黄”是虾屎吗?

虾头里包含了虾的主要内脏器官,比如心脏、胃、肝胰腺等等。对于小龙虾而言,虾头还包括生殖器官,雄性为精巢,雌性为卵巢。

所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺,也就是肝脏、胰脏等。从上图可以看出,虾有个排泄孔在头部下方,这个排泄部位是负责排尿的,另一个是尾部肛门,负责排其他消化产物。所以,我们平时所看到的“虾黄”并不是虾屎。

既然不是虾屎,这些“虾黄”能吃吗?在这里要很遗憾地提醒大家:由于胆脏是解毒器官,也容易富集重金属,会携带一些寄生虫。所以,保险起见,“虾黄”不要食用为好!

另外,母虾在产卵季,卵巢也会产生一些虾籽。一般是浅黄色或者金黄色的,富含蛋白质和卵磷脂,味道鲜美可口,但是和肝胰腺产生的“虾黄”难以分辨。平时吃小龙虾时吃进去的“虾黄”,大概率并不是虾籽。

虾头里全是重金属?

虾头包括虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等器官,需要完成代谢功能,重金属含量确实比虾肉高一些,也是微生物寄生虫的藏身住所。

如果你曾细品虾头,也不用太紧张。一个健康人一年吃小龙虾的频次和总量,对身体产生危害的可能性是不大的。

不过稳妥起见,建议以吃虾肉为主,尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。

“虾线”需要去掉吗?

建议去掉!

我们常说的“虾线”是指虾背上的那一条黑线,那是虾的肠道,属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌,但绝大多数人心理上难以接受,其次口感也不佳。

捏住尾翼左右拧,慢慢拉出虾线

如果不去除的话,会影响口感,但不会对健康有太大危害。所以如果实在懒得去除,也可以不去。

另外,虾腹部也有一条“黑线”,那是虾的腹神经链,属于中枢神经系统,控制虾的运动,被通俗地称为虾筋,虾筋不需要去除。

如何辨别小龙虾的性别?

挑选小龙虾时,可考虑公母,腹部有一对生殖足的就是公虾。两者味道区别不大,但是各有特点。公虾鳌钳大,外形好看;母虾尾巴宽,虾肉较多,市民可以根据自己的喜好购买。

如何安全吃小龙虾?

购买小龙虾须谨慎:选择人工合法养殖场售卖的小龙虾,不要贪便宜购买不明出处的小龙虾,当心潜在的危害。

安全处理小龙虾:建议先把小龙虾放在清水中,让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。清洗小龙虾,请先将鳃、细爪剪掉,然后将虾体背上的黑色肠线抽掉,用小刷子将虾壳刷洗干净。

必须完全加热:烹调小龙虾时,烹调温度一定要达到100℃,并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存,更要适当延长加热时间,冷藏后虾壳变硬,延长时间才能熟透。

正确选择餐厅:建议选择信誉较好的大中型餐厅,保证食品安全。

在这里需要提醒的是

小龙虾虽好吃但不能过量食用!

由于小龙虾体内可能含有细菌和肺吸虫,生食和半生都不能将致病菌和肺吸虫杀死,所以小龙虾不能生食,醉虾、涮虾和短时爆炒的小龙虾最好不吃。

小龙虾蛋白质含量高,有过敏体质的人,不建议吃小龙虾。

小龙虾嘌呤含量为60mg/100g,属于中嘌呤食物。虽然痛风患者可以吃中低嘌呤的食物,但痛风患者还是要谨慎食用小龙虾,最好不吃。

掌握了以上知识点

就可以快活地享用小龙虾啦

最后

送上剥开小龙虾的神技

助你快乐吃虾

来源:广东科普、科普中国、生命时报、城事特搜

编辑:韩啦啦



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原文地址《 小龙虾的“虾黄”能吃吗?医生一听急了》发布于2022-5-19
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