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怎样实现小龙虾自由?十块的虾有了,十块的虾尾你吃过么

亲戚开饭店的,宵夜生意占了大头。周末我去蹭了一顿,特别是小龙虾,好大一只,一掌长,以前见都没见过。

图源:@坝依

我想买些大虾子回去,亲戚正好要进货,说没事就陪着去,正好帮他干活。陪着走一趟,还是有收获的。水产市场除了空气不好味道难闻外,价格还是蛮震撼的。现在小龙虾已经大量上市,小龙虾的价格跌得比较厉害,批发价10元1斤。这些虾个头还行,但选大的要贵一些,只是搞这种批发的小龙虾是不能挑选的,死活都不能选,商家保证是活的,只可以论筐直接装。

图源:@深柳和园

饭店会用死虾么?口味虾是不会的。批发到手的虾,是有损耗的。许多人以为饭店会将死虾另做它用,这个肯定是谣言,是阴谋论。原因简单,看完就明白了。

不同个头的小龙虾,价格不一样,但批发商不在意这事情,并没有分得很具体。

基本上20元1斤的虾子已经是很大的个头了,如果要触目惊心的大的,就得预定。批发商走的是量,虾子不出手,每天都会损耗,所以他们不会太多挑选,大的也是掺着卖。饭店用的大虾,也是20左右吧。正常情况下一份小龙虾有2斤多,各种配料有些成本,但卖一两百,赚的也不少。而且虾要新鲜,每周进货两次,死虾其实少,而且坚决扔,饭店靠的是味道、口碑,没人会在这个上面省成本的。

图源:@深柳和园

如果家里想要过瘾,称个几斤,批发是没有问题的,十块比外面便宜将近一半。越多越便宜,还有小的也更便宜。只是许多饭店有预定,批发商货少可能不会卖给你。卖虾的都会主动把死透了的虾扔掉,死虾多,客户下次不来你这买了,本来批发就是要走量,活虾这种更是需要快进快出,得罪主顾是最忌讳的事情,饭店也不傻。只要出货稳定,死虾的损耗基本稳定,摊进成本里就好了,根本不需要心疼。

事情并不是这么简单,我在市场上还有个发现就非常有意思了。

许多饭店都在推虾尾这道菜,我有个诡异的发现:一斤虾尾比一斤完整的小龙虾还要便宜。

现在的饭店都有虾尾这道菜,表面上看,虾尾是很难成为饭店的主打菜品的,因为贵。三斤虾尾炒出来也只一碟,三斤全虾的话足足一大盆。然而,事情不是我们想象的那样。

图源:@坝依

首先虾尾这个产品很有意思。原产地的虾非常便宜,几块钱一斤,到餐桌上的虾贵起来的原因,其实是损耗和中间商增多,虾尾解决了这个问题。一吨活虾活着从产地运到菜市场经过损耗与中间商加价,而虾尾是在原产地就开始冷冻状态从产地运到菜市场,甚至到你手上,损耗小,没有中间商,很明显从运输成本、运输损耗、运量、储存难度、销售成本都是虾尾最简单,自然虾尾会便宜。

几斤虾才有一斤虾尾,但是虾尾也只有十几块钱一斤。这个匪夷所思的逻辑就这么成立了。只是,虾尾是冰冻的。活虾几天就开始死掉变质了,虾尾的保质期是几年。他们一般是龙虾季过去后统一收购上来的,过季产品,原产地收购也进价便宜,水煮后急冻保存,等到价格上来还是蛮有竞争力的。

如果真的爱吃虾尾,建议还是自己做吧,这种状态的才正常。只是贵,这一盘成本就快一百了,想想饭店收你多少才合适?而且,批发来的虾尾下锅炒出来后,你是分不清的,所以,你懂的。

在饭店吃,个人建议还是吃这种全虾吧……



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原文地址《 怎样实现小龙虾自由?十块的虾有了,十块的虾尾你吃过么》发布于2022-5-22
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