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交大毕业生卖起“高奢”面条,生意爆火后,他却说不开心

长寿路上一家普通菜场里

有一家仅14平方米的切面店

每斤十多元的面条价格比其他店家贵了不少

但是这家“高奢”面条店却备受粉丝追捧

用最奢侈配料、最磨人工艺加工出来的面条

背后有着怎样的秘密?

交大毕业生卖起“高奢”面条,生意爆火后,他却说不开心

是交大毕业生、企业高管,也是面痴

这家面条小铺“逸禾逸麦”的老板Alex是一名80后,他毕业于交大,所学专业是堪称交大头牌的船舶专业。毕业后,Alex曾经在江南造船厂、外企工作。一年前,他与同事逛街的时候,发现长寿路上一家菜场在招租,身为面条爱好者的他决定租下菜场店铺开设切面店。

说起创业动机,Alex说,自己读大学时就对面条加工兴趣浓厚,还自掏腰包买过一台手摇面条机。

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普通面条三四元一斤,为什么他家售价十多元一斤粉丝还不嫌贵?在该店买面制品的朝先生说:“这家店供应的面制品品质非常高,别人家销售的三四元一斤面条,一煮就烂或糊,放碗里会胀开,他们店销售的面条有筋道、爽滑,买回后还会闻到蛋香、面香。”

虽然每次都能售卖一空,但是Alex说,他每周加工面制品的数量基本不变。因为“每次加工面制品都是我亲自动手,加工300斤要耗时3天,基本上一天12小时只能加工100斤,费时、费力,所以供应数量有限。”

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在采访中,记者小小“偷师”了一把银丝面的做法,也了解到这一份面条背后,投入的人工、原料都很“奢侈”:

把15斤100%标准小麦粉加上加拿大进口特制全麦粉,放入面粉机中搅拌。据称,加拿大进口特制粉具有标准面粉所没有的麸皮。

接着,将23个鸭蛋敲碎,放入魔芋胶,用打蛋器搅拌成胶状,倒入搅拌好的面粉中,之后加入喜马拉雅井盐和碱。5斤一袋魔芋胶售价400元,3斤装的井盐要80元一袋,足见加工银丝面之奢侈。

Alex说,经过充分搅拌的面粉中已经产生了蛋白质网络,吃了不粘牙、不僵硬,脆、爽、滑,还有Q弹和劲道。“放入适量魔芋胶,可以使搅拌后的面粉有面粉香、蛋香,而且面的卖相好、不易断,还具有抗氧化作用,久煮不烂、滑爽。井盐不太咸,有特有的鲜味……”

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最后,把面粉放入机器中反复压制,做成长条形的面饼,通过机器将面饼切成直径不到1毫米、宽1.5毫米的面条。记者在加工好的面条上看到,镶嵌在面粉里有一粒粒的麸皮。

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这样的面条制作,是Alex通过中式面点培训,以及在百度上查找专业论文等研究、探索出来的。期间因为试验被倒掉的面粉足有四五十袋,近两吨。

生意爆火,面条大卖,老板却说:心情不好

最近,随着互联网上关于切面店相关视频的传播,小店迎来了更多顾客,目前,订单已经排到了下个月的25号。但Alex说,心情不太好。

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Alex透露,前两天,小店的企业微信一下子多了800多个顾客,小店破天荒不得不开始限制顾客购买面制品的数量。

店铺火了之后,找上门的除了顾客,还有不少代工厂。有人承诺,按照Alex的配方和流程制作面条,但是被他拒绝了。他说,不希望为了提高产量而降低标准。作为一个面条爱好者,他最希望的,是依旧保持初心,简简单单把面条做好。

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在Alex看来,做面条本身并不是一件复杂的事情。作为店主,面条就是自己的产品,如果一心只考虑利润,是没有办法把产品做好的。如果把热爱的事情做到极致,它就是生意;如果把对顾客的心意做到极致,就能成就更温暖的生意。

作为交大毕业生,又有多年企业管理的经验,Alex知道怎样“做生意”,他骄傲于自己能做出好的面条产品,对自己未来的路也有清晰的方向:人生最好的体验,就是做自己开心的事情,“我现在虽然没有原先外企那份高薪,却迎来了最开心的创业时代,而且成功初创,已经拥有一大批忠实粉丝。”

交大毕业生卖起“高奢”面条,生意爆火后,他却说不开心

目前,Alex正在考虑,如何在保证面条品质的情况下,加大产量以满足更多消费者的需求。他也希望, 接下来能让面条在“味道好”的同时,再注入一些“文化”灵魂,也许可以加入更多的传统手艺,也许可以到各地找来还原大家“家乡的味道”的秘方,也许可以直接开一家面馆供应热腾腾的手工面……

交大毕业生卖起“高奢”面条,生意爆火后,他却说不开心

未来想做的还有很多很多

但Alex说

让我把眼前的事情先做完吧!

我最希望做一个好的手艺人

一个好的生意人

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原文地址《 交大毕业生卖起“高奢”面条,生意爆火后,他却说不开心》发布于2022-6-29
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