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自酿李子酒半夜“炸”醒全家专家:自制酒既不安全也不靠谱

据江苏公共·新闻频道《新闻360》报道:夏季各种时令水果纷纷上市,很多人喜欢自制果酒,比如葡萄酒、梨酒等等。不过,要提醒你的是,这自制酒操作不慎,可能变成定时炸弹哦。最近,盐城一户人家睡到凌晨,突然被自制李子酒给炸醒。

自酿李子酒半夜“炸”醒全家专家:自制酒既不安全也不靠谱

陈女士说,当时用了100多个李子酿酒,凌晨4点40分左右炸了,全家都被炸醒了,卫生间和吊顶上面全是残渣。

这是陈女士家里第一次自制李子酒,看到家中被炸得一片狼藉,她很是诧异。不过,记者网络搜索发现,自制酒引起爆炸的案例时有发生。专家表示,原因是水果发酵时会产生二氧化碳,恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或用透气的纱布封口。

南京农业大学食品科技学院教授李伟说,发酵的微生物主要靠酵母发酵,酵母在发酵的过程,无论是生长还是快速繁殖阶段,还是进入厌氧发酵的阶段,都会伴随二氧化碳产生。二氧化碳产生之后不能得到及时释放,通过泄气方式排除掉,导致发酵容器局部压力过大,就会发生爆炸。

自酿李子酒半夜“炸”醒全家专家:自制酒既不安全也不靠谱

除此之外,自制酒还存在很大的食品安全风险。工业化生产酒使用的是专用发酵剂,这种发酵剂经过无数次实验,非常安全可靠,通常不会产生有毒有害物质。但是自制酒使用的水果等食材,自身携带的菌株,在自然发酵过程就会产生各种不可控的物质。

自酿李子酒半夜“炸”醒全家专家:自制酒既不安全也不靠谱

李伟说,这些野生菌株在发酵的过程有可能产生对人体有害的物质,比方说一些野生型的酵母,在发酵过程不但会产生酒精,也会产生甲醛一样对人体有害的物质。这种发酵菌株产生物质比较多的话,在发酵产品里面甲醛等有害物质含量就增高,过度食用就给人带来危害。

为减少饮用自制酒的食品安全风险,国家食品安全风险评估中心多次提示公众:不配制、不饮用自制酒,尤其是乌头碱类药物、马钱子、含有虫类的一些毒副作用的药材,要谨慎使用。



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原文地址《 自酿李子酒半夜“炸”醒全家专家:自制酒既不安全也不靠谱》发布于2022-7-2
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