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吃对肉不仅不长胖,还能减肥,你信吗?

在我们的餐桌上,肉是当仁不让的主角,各种酒席、朋友聚餐、家庭餐桌上,有肉就有硬菜,有肉才叫丰盛!

不过,对于很多人,尤其是老年人和减肥的人来说,吃肉也成为了一件十分纠结的事情。有人觉得三高、心血管疾病都和肥胖有关,所以应该少吃肉。

那么,吃肉就会发胖吗?

神秘成分有利减肥

藏在肉里想不到

在很多人的观念里,吃肉是会发胖的,不吃肉才可以减肥。

其实,不吃肉不仅不能减肥,还可能导致身体代谢紊乱,造成肥胖下的营养不良。

什么叫“肥胖下的营养不良”呢?就是体重很重,蛋白却不够,缺乏维生素B12,还可能存在缺铁性贫血。

所以,靠不吃肉减肥是一个相当不靠谱的办法。

相反,正确吃肉不仅不会长胖,还会帮助我们减肥:

1

增强饱腹感,控制食量

肉能提供丰富的蛋白质,100g瘦肉就能提供约20g的蛋白质。膳食中足够的蛋白质能提供更长久的饱腹感,让我们自然少吃,轻松瘦。

2

抑制脂肪的合成

富含蛋白质的混合膳食能延缓餐后血糖的上升速度,减少人体胰岛素的分泌,抑制脂肪的合成。

3

帮助肌肉组织修复

要健康减肥,则需要通过长时间的运动来消耗脂肪,增加肌肉组织比例。而肉中丰富的蛋白质,可以帮助我们肌肉组织修复,有利于运动减肥。

4

富含的维生素B有助于消耗热量

肉类提供丰富的B族维生素,尤其是维生素B1(猪肉中含量较高)、烟酸、泛酸、叶酸等,它们都是身体热量代谢必不可少的营养素。

没有它们,吃进去的热量很难被消耗掉,会变成脂肪堆积起来。

明确了减肥也可以吃肉,而且有很多好处,但还是有人担心,怎样才能放心吃而不长胖呢?小二跟大家分享一个吃肉原则和一个烹饪方法!

吃肉原则:

少吃红肉,多吃白肉

红肉主要包括猪、羊、牛、驴等家畜的肉,含有较高的饱和脂肪酸,过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。

据《中国居民膳食指南》建议,每日红肉摄入量最好控制在50g以内。

白肉包括鸡、鸭、鱼等,相对而言,脂肪含量少、蛋白质含量更高,且含有的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸更接近,更利于消化吸收。

尤其是鱼肉,富含不饱和脂肪酸,有助于控制血脂,对保护心脑血管更有帮助。

提示

虽然白肉中脂肪含量低,更有助于减肥,但红肉中的铁元素是白肉比不了的。两者搭配食用,且白肉多于红肉,是比较合理的,既能营养互补,又不容易增加心血管负担。

掌握烹饪方法

教你吃肉不长肉

五花肉肥瘦相间,备受人们喜爱,但它有一半都是脂肪,吃多了很容易长胖。

北京友谊医院的张忠涛副院长建议,红烧肉吃三四块就够了,不宜贪多。同时带来了一个让脂肪“消消消”的五花肉做法!

1

先煸后煮,让脂肪“消消消”

建议做红烧肉时先煸后煮,能大大减少五花肉的脂肪含量。

①煸:将1斤五花肉切块倒入锅中,脂肪就会不断分离出来,煸炒10分钟后,得到了100ml油脂。

②煮:将煸炒过的五花肉放入锅中炖煮2小时,从汤汁中分离出的油脂达到80ml。

这样一来,五花肉本身的油脂含量就大大减少了,而且经过2小时的炖煮,其饱和脂肪含量会下降,不饱和脂肪酸的含量则有所上升,更利于健康。

2

加入蘑菇,减少脂肪吸收

如果把胃肠道比作公交车,那么蘑菇中的甾醇就会与肉中的胆固醇竞争车上的座位,甾醇会附着在肠壁上,抢先占据位置,就能减少肠道对胆固醇的吸收。

先煸、后煮、再加蘑菇。一番操作之后,一斤五花肉中的脂肪竟能消除200克,如此便既能大快朵颐,也无后顾之忧了!

通过上述烹饪方法,我们知道肉食也可以少脂肪,吃肉不怕长肉,那么素菜是不是都是利于减肥的呢?

事实上,有些素食比荤菜还长肉,它们背后隐藏的油脂、热量极高,吃一顿可能毁一天的减肥效果。

长肉最猛的3类素菜

可能超越肉菜!

1

疏松多孔型蔬菜

像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。

以茄子为例,其本身就比较松软,含有较多的水分,在炒制的过程中,水分会随着温度升高快速蒸发,大量的油脂就会趁机进入。

而豆角内部本身孔洞较多,中间容易藏匿大量的油脂。

2

淀粉类食物

如土豆、藕、山药等。

这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。

建议这类蔬菜用清水煮或蒸着吃,可以代替部分米、面等精制主食,对减肥是有帮助的。

如果炒着吃,很容易脱水糊化粘锅,为了避免这种现象,很多人会不自觉地往里添加油。而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性,这样也很容易成为高脂食物了。

3

部分加工豆制品

如油豆皮、豆泡、腐竹等。

一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的,多了几道手续,不但流失了较多的营养,还增加了不少脂肪。

4

仿荤素食

如素牛肉干、素羊腩、素肉松等。

随着素食爱好者越来越多,很多仿荤食物也开始流行起来,尤其是菇类仿荤食品,口感近似肉,很受一些素食朋友的喜欢。

菌菇本身是很好的健康食物,但是做成仿荤菜以后,里面的营养成分被破坏不说,还可能加了食品添加剂、高糖、高盐,吃多了只会越来越胖。

上述的这些食材做的时候要注意少放油,吃的时候更要控制好量。

来源:CCTV回家吃饭



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原文地址《 吃对肉不仅不长胖,还能减肥,你信吗?》发布于2023-4-12
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