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关于科学喝奶这件事,你想知道的都在这里

如今,随着国民健康意识的提升,乳制品消费呈现一片繁荣景象。据中国奶业协会数据显示,2021年我国人均乳制品消费量折合生鲜乳为42.3千克,相较十年前增长了36.3%。在商场超市和电商平台,品类繁多的乳制品成为热卖商品,牛奶更是大众的健康之选。面对琳琅满目的牛奶产品,究竟如何选择?关于科学饮奶,应该了解哪些常识?

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为什么是“纯牛奶”?纯在哪儿?

纯牛奶也叫纯牛乳,所谓的“纯”指的是产品配料纯粹,仅以生牛乳为原料,不添加任何配料。那只要原料只有生牛乳,就可以被称为“纯牛奶”了吗?根据国家标准,在营养物质含量方面还有细致的规定。例如国家标准要求,纯牛奶的蛋白质含量不低于2.9g/100g。

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随时随地喝到牛奶的秘诀是什么?

在很长一段时期里,因为牛奶不易保存,在我国几乎只有牧区周围的人们才能饮用到牛奶,而随着近20多年常温奶的快速普及,无论身处何地,我们基本都能随时喝到牛奶,国民身体素质也明显出现提升。

据业内专家介绍,在技术层面,常温奶采用先进的牛奶加工处理工艺——超高温灭菌工艺(UHT工艺),经净乳、预热、均质等工序,在连续流动状态下,加热到132-140℃,并保持2-4秒,消灭生鲜乳中的有害细菌,达到商业无菌的状态。除了成熟的UHT工艺,纯牛奶还结合先进的无菌包装技术,充分隔绝空气与细菌,因此生产出来的产品可以常温存储半年甚至更久。成熟的加工工艺结合先进的无菌包装技术,彻底解决了牛奶保质期短及难运输的问题,且主要的营养成分和低温保存的鲜牛奶——巴氏杀菌乳差异很小。如今,UHT工艺被世界各国广泛使用,大大提升了牛奶的保质期和安全性。正是得益于这一先进工艺,人们才能够随时随地能喝到美味营养的牛奶。

奶味浓 ≠ 好牛奶

经常有消费者会问,为何有的牛奶“奶”味浓,有的“奶”味淡?味道浓郁的牛奶是“添加”了什么吗?答案是否定的,牛奶香浓与否主要取决于生产工艺。

牛奶的风味主要与脂肪、乳糖、盐类物质含量有关。特别是牛奶中的脂肪,让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉。此外,牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种,且大都为脂溶性物质,能够让牛奶闻起来更香。纯牛奶在经过均质化处理后,将牛奶中的大粒径脂肪球(0.1-22μm)细化成小粒径(0.1-4μm),从而进一步提升牛奶的稳定性,所携带的风味物质也随之减少。脱脂牛奶相较纯牛奶更“淡”一些,主要因为其中的脂肪被去除,但其中的关键营养元素并没有减少。因此,“奶味”浓淡与牛奶品质没有直接关系。

判断‘好牛奶’的标准,首先看牛奶的安全指标是否合格,其次以蛋白质及钙含量来评价。还有部分消费者认为,只喝脱脂牛奶会减肥,但这样做并不是很科学。因为减肥效果与运动量有关,脂肪中还有一些有益于健康的微量元素,为了摄取更全面的营养,建议将脱脂牛奶和全脂牛奶搭配饮用。

什么样的牛奶更适合你?

现在市场上的乳制品种类很多,乳品企业通过科技创新,研发出多种适合不同人体需求的产品,消费者可根据自身情况选择更适合自己的牛奶。比如,孩子可优先选择富含DHA的儿童牛奶,因为DHA是大脑细胞膜的重要构成成分,参与脑细胞的形成和发育,所以这种牛奶有助于孩子的眼脑发育;体重控制人群建议选择低脂牛奶,在减少脂肪摄入的同时,也不会缺乏蛋白质和钙;老年人的新陈代谢相对来说比较慢一些,且骨质流失比较快,所以建议选择高钙产品。

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不过一喝牛奶就胃胀或拉肚子,相信很多人遇到过这种情况。目前学术界普遍认为,80%的亚洲成人体内缺乏乳糖酶,这会导致牛奶中所含的乳糖无法在肠道被消化吸收,而当乳糖进入结肠后再被细菌发酵,这个过程可引起肠鸣、腹痛、直肠气体和渗透性腹泻等症状。因此,专家建议尽量不要空腹喝大量牛奶,可先吃点淀粉类食物,或者选择无乳糖的产品。实际上,酸奶也非常适合乳糖不耐人群,因为酸奶经过发酵,其中大部分的乳糖会转化成乳酸和其它有机酸,便不会引起肠胃不适。

牛奶等乳制品对促进国民健康有积极作用,国家积极倡导科学饮奶。在《中国居民膳食指南(2022)》中,进一步更新了奶类摄入量,推荐的奶及奶制品为每天 300-500 克,大约是一天两杯纯牛奶。如今,除了丰富的产品之外,过硬的品质也进一步提振了乳品消费市场的信心。数据显示,2022年,我国乳制品总体抽检合格率已达99.87%,品质可与国际比肩的中国奶,正成为国民营养健康的重要支撑。



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原文地址《 关于科学喝奶这件事,你想知道的都在这里》发布于2023-4-22
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