峰哥博客

首页 » UC编辑部奇闻 » 炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

这个季节的时令菜里,要属蒜苔的受欢迎程度蕞高,饭点儿了暖暖的朋友圈刷下去,大伙晒出来的餐桌上大多数都有这个食材。

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

蒜苔是个好食材,有着比大蒜还高的营养,但又不那么刺激肠胃,燥热的夏日里炒上一盘,脆嫩、香!

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

春夏的蒜苔清脆鲜嫩,比冬日里的滋味要好不少,但炒蒜苔可是个“技术活”。

咱们留言区经常有暖粉来问蒜苔怎么炒,说是在家怎么炒那口感都不对。直接下锅炒容易把蒜苔炒得发黄不鲜嫩;若是提前焯水后再炒,就会把蒜苔炒得绵软不清脆。

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

要想炒出脆嫩不发黄,味道香又正的蒜苔,别再直接下锅炒或焯水了!只要掌握3个窍门点,保准您炒的蒜苔比饭店的还好吃好看。

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

1、蒜苔先洗再切

蔬菜这类的食材都要先洗再切,若是先切开,那食物中的水溶性维生素会随着切口被冲洗掉,营养大不如前。

而且像蒜苔这类香味胜的食材,先洗再切才能避免香味流失,炒出来的蒜苔吃着才够香!

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

2、下锅前用盐腌

蒜苔别直接下锅炒,也别提前焯水,正确做法应该是先用盐腌一下蒜苔,再清洗干净下锅大火快炒。

这样炒出来的蒜苔不光是更入味了,而且颜色翠绿、口感清脆好吃,味道也够香。

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

3、不放葱姜

蒜苔本就是大蒜中抽出来的,自带一股香味,在炒蒜苔的时候可以适量放一些蒜末,但别再放葱、姜了,否则容易盖住蒜苔本身的香味,吃起来滋味儿就不鲜香了。

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

要说起夏日里饭店蔬菜类的招牌,干锅花菜那是榜上有名,被汤汁滋滋入味的花菜软嫩中带着一分脆爽,连我爱人这个不怎么爱吃花菜的人都对这道菜“情有独钟”。

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

这道菜之所以在饭店里的点餐率高,除了味道好吃,还是因为它在家很难做出来。饭店里的花菜在翻炒前需要先炸一遍,才能有脆脆的口感,后续汤汁煮进去时也能保持脆度。

而咱在家做这道菜,总不能为了1棵花菜浪费一锅油吧?有些人就会先给花菜焯个水,结果炒出来的花菜软趴趴的,毫无脆爽的口感。

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

要想在家做出饭店的口感,暖暖特意咨询了大厨,来这儿教您2招!

1、巧用空气炸锅

不想费油,又想“炸”出脆口的花菜,可以用到家里的空气炸锅。把洗干净切小块后拌点儿油,然后放入空气炸锅中200℃烘烤5分钟即可。

“炸”出来的花菜清脆爽口,只用了一点点的油就能做出油炸的效果,再拿它去炒干锅花菜,味道绝对正!

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

图片源于网络

2、热油炒,少加水

锅中倒油后先炒五花肉片,等五花肉中的油有些煸出后直接倒入切小块的花菜翻炒2分钟,然后再倒料酒和少许的水焖1分钟左右,再去调味翻炒。

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

这样做出来的花菜不会软塌塌,炒熟、入味的同时带着些脆爽。

注意的是水千万不能加多,否则容易把花菜在焖的时候水分焖进太多,口感就不脆了。

炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味

今天的两道蔬菜制作窍门您都学会了吗?(暖暖的味道官微)



文章如无特别注明均为原创! 作者: F_Robot, 转载或复制请以 超链接形式 并注明出处 峰哥博客
原文地址《 炒蒜苔,千万别直接炒或焯水!多加这一步,翠绿鲜香更入味》发布于2023-6-29
若您发现软件中包含弹窗广告等还请第一时间留言反馈!

分享到:
打赏&捐助 分享到QQ空间

评论

游客

  • 看不清楚?点图切换
切换注册/找回用户名密码

登录

Tips:2023-04-20于系统原因部分账号将被删除,届时请重新注册!

切换登录

注册