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谷物的定义和分类
谷物是指一些植物的种子，含有丰富的淀粉、蛋白质和其他营养物质，可作为食物或饲料。谷物可分为禾本科谷物和非禾本科谷物两大类。禾本科谷物如小麦、稻米、玉米、大麦、燕麦等，其特点为植株有长而细的茎和穗状花序，种子包裹在壳中。而非禾本科谷物如荞麦、藜麦、高粱、小米、薏米等，其特点为植株有较粗的茎和圆锥状或头状的花序，种子无壳或壳很薄。
扩展:谷物的分类还可以根据其形态结构和食用部分进行划分。比如说全谷物，指的是包含谷皮、胚芽和胚乳的完整谷粒，如糙米和全麦，保留了大部分营养物质；而精制谷物，指的是去除了谷皮和胚芽，只留下胚乳的精细加工谷物，如白米和白面粉，相比全谷物营养价值较低。此外，根据水稻在植物学上的分类，谷物还可以进一步划分为籼稻和粳稻两大类，籼稻质地松软，粳稻质地黏糯，所作的饭菜风味有所不同。
谷物在人类文明发展中的重要影响
1.谷物驯化和种植的历史及重要性：谷物是人类最早驯化和种植的植物之一，起源于约1万年前。最早被种植的谷物可能是小麦和大麦，它们最初出现在西亚地区。随着人类迁徙和交流的增加，谷物逐渐传播到其他地区，出现了不同的品种和类型。谷物的种植使人类从游牧生活转变为定居生活，并形成农业社会。此外，谷物作为交换和贸易的商品，促进了人类之间的经济和文化交流。
扩展:谷物的种植和农业的兴起，推动了社会的发展和进步。农耕文明的出现使人类开始有了较为稳定的生产和生活方式，从而催生了城市的兴起和文明的繁荣。农耕社会的形成，使人类在种植谷物的过程中积累了丰富的农业知识，并逐渐形成了农业文明的基础。这为后来的科学技术和社会进步提供了坚实的基础。
2.谷物对人类饮食的影响和重要性：谷物在人们的饮食中起到了重要的作用。在中国，人们常食用的主要粮食包括稻米、小麦和玉米。稻米是南方地区主要粮食，可以制作成米饭、粽子、年糕等食品；小麦是北方地区主要粮食，可制作成面粉、面条、馒头等主食；玉米是东北地区主要粮食，可制作成玉米棒、玉米糕、玉米面等特色食品。此外，还有其他谷物如荞麦、藜麦、黑麦、燕麦等不同种类的谷物也被一定程度上地消费。
扩展:谷物是人类饮食中的主要能量和营养来源之一。谷物中富含碳水化合物，可以提供人体所需的能量，缺乏谷物会导致疲劳、虚弱和头晕等问题。谷物中也含有一定量的蛋白质，是构成人体组织的基本单位，也是生长发育和修复受损组织所需的必要物质。此外，谷物还富含膳食纤维、维生素B群、矿物质等营养物质，对维持身体健康和预防慢性疾病有重要作用。
3.谷物的环境适应性和发展：不同谷物具有不同的生长环境适应性，这也促使了不同地区谷物的产出和对人类的影响。例如，稻米最初出现在中国南方和印度东北部，后来传播到东南亚和日本，成为了东方文化中不可或缺的粮食；玉米起源于美洲中部和南部，后来传播到北美和欧洲，成为西方文化中的重要农作物。
扩展:谷物的环境适应性使得人们可以在不同的地理条件下进行农业生产，并且在相对恶劣的环境中获得粮食供应。例如，高粱是一种适应干旱和炎热气候的谷物，在非洲撒哈拉以南地区得到广泛种植，成为当地人的主要粮食之一。而藜麦是一种适应寒冷高海拔环境的谷物，主5、谷物对健康的益处：谷物在人类饮食中的摄入与健康息息相关。以下是谷物对健康的益处：
-提供能量：谷物中含有丰富的碳水化合物，它们是人体获取能量的重要来源。碳水化合物可以在消化过程中分解为葡萄糖，供给身体细胞使用，帮助维持体能和活力。
-提供膳食纤维：谷物中富含膳食纤维，如果胶和纤维素等。膳食纤维不被人体消化吸收，但可以帮助促进肠道的蠕动和排便，维持肠道健康。此外，膳食纤维还有助于延缓胃肠道中食物的消化吸收速度，有助于血糖的稳定和体重的控制。
-富含维生素和矿物质：谷物中含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、维生素E、镁、铁等。这些营养物质对于身体的健康非常重要，如维生素B群参与能量代谢、神经传导和细胞修复；维生素E具有抗氧化作用，维护细胞膜的完整性；镁参与骨骼和肌肉的健康等。
-降低慢性疾病风险：研究表明，摄入足够的谷物与降低慢性疾病风险相关。例如，高纤维谷物的摄入与心血管疾病、2型糖尿病和肥胖症的发病风险降低有关。此外，研究还发现，如果长期摄入整粒谷物，可降低患心血管疾病、糖尿病和肥胖症等慢性疾病的风险。整粒谷物富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等营养成分，有助于降低胆固醇水平、控制血糖水平、增加饱腹感，同时减少癌症和炎症等疾病的风险。此外，谷物中的膳食纤维可促进肠道健康，预防便秘，避免肠道疾病的发生。因此，将整粒谷物包括在日常饮食中是十分重要的。
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
从小麦到玉米，这些谷物是如何影响人类文明的？》发布于2023-7-5
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