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你知道的“食物相克”都是真的吗?定论来了!

我们经常会听到一些“食物相克”的说法,比如黄瓜和西红柿一起吃,营养价值会流失;海鲜+水果=吃砒霜;白天喝柠檬水会变黑……

对此,有人深信不疑,甚至买了“食物相克”表备在家里,随时查询。但也有人表示这种说法不可信,自己经常把海鲜和水果一起吃,也从没中过毒。

你相信这些“食物相克”的说法吗?

这些“禁忌”都靠谱吗?

这些说法真的存在吗?

螃蟹和柿子一起吃(资料图)

海鲜+水果=吃砒霜?

黄瓜+西红柿=营养流失?

在流传的说法中,往往给出了“科学依据”,比如:虾、蟹等海鲜食品含有砷元素,会与水果中的维生素C结合,产生三氧化二砷,也就是俗称的砒霜,从而导致食物中毒。而黄瓜含有维生素C分解酶,西红柿含有维生素C,一起食用会破坏西红柿的维生素C,造成营养价值的流失。

对此,科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋表示,抛开剂量谈毒性完全是危言耸听。

海鲜中的无机砷含量是极其微少的。以海虾为例,按照我国标准,每千克鲜虾中的无机砷含量实际上是不超过0.5毫克的,除非一次性吃120公斤左右被污染的虾,再摄入大量的维生素C才可能中毒。

同理,阮光锋表示,黄瓜中的维生素C分解酶含量极低,且黄瓜本身就含有维生素C,大约是9毫克每100克。试想,若黄瓜中的维生素C分解酶很多,那它为何没有把自身的维生素C破坏掉呢?酶类物质通常是蛋白质,在进食过程中会经过口腔、消化道、胃液的消化、分解和吸收,不会对西红柿产生什么影响。

白天喝柠檬水会变黑?

炎炎夏日,一杯冰凉的柠檬水,想想都觉得清爽。但是,有人却说柠檬是光敏食物,容易吸收光,因此会让我们的皮肤变黑。

对此阮光峰表示,柠檬中确实含有一些光敏性的物质,主要是呋喃香豆素。这种物质经过紫外线照射会活化,产生光毒性反应,导致植物性日光性皮炎,使皮肤出现红斑水泡、表皮坏死以及炎症后的一些色素的沉积,可能让皮肤产生色斑、变黑等。

但是,需要明确的是,柠檬中的呋喃香豆素的含量不高。有科学家做过实验,如果想通过吃柠檬来引发光敏反应,大约需要每天吃350多个柠檬。而我们平时喝柠檬水,也就切两片柠檬泡水,并不会对人体产生多大影响,更不会让皮肤变黑。

所以,食物之间到底会不会相克?

从营养学的角度看

食物相克的说法是站不住脚的

1935年,我国生物化学家郑集曾经收集了184对相克的食物,从中选出了14对我们日常生活中比较容易遇到的组合,他用老鼠、猴子还有狗做实验,结果发现都没有什么问题。

2000年左右的时候,中国营养协会又做了一些更严格的食物相克的论证实验,由志愿者对流传的500多种相克的食物进行了长达一周的验证实验,结果显示一切都是正常的,没有任何的不良反应。

退一步讲,所谓的“食物相克”以及它们的科学依据或许确实存在,但分析毒性问题需要建立在“量”的基础上。

阮光峰表示,只有在一次性大量食用这种所谓“相克食物”的前提下,才可能会出现问题。然而我们的胃口毕竟有限,很难吃到对人体产生毒性影响的量,所以不用担心。

为什么同时吃两种“相克食物”

会感到不适?

一些古籍当中也明确记载着大量有关食物相克的“警示”。如,《金匮要略》中有“生葱不可共蜜食之,杀人”,《本草纲目》中有“鸡子和葱蒜食之,气短”的说法。如果不存在“食物相克”的说法,为什么我们有时一起吃两种“相克食物”,会感到身体不适呢?

阮光锋认为,问题可能出在两个方面。第一种可能是食物不干净,夏季温度和湿度的升高会给细菌繁殖创造良好条件,因此夏季也是食源性疾病的高发期。

第二种可能是自身体质问题,比如对某种食物过敏,或者患有胃肠道的疾病等,在食用相关食物之后就可能会引发身体的不适的反应,误以为是螃蟹和柿子相克,但是忽略了真正的问题。古时候由于医学欠发达,人们缺乏相关专业知识,难以进行全面的分析,导致误以为是食物相克,并流传至今。

来源:央广网

记者:富赜



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原文地址《 你知道的“食物相克”都是真的吗?定论来了!》发布于2021-7-9

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