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步子太大,忍痛做减法!海底捞将关停约300家门店

11月5日,海底捞发布公告称决定关停300家左右门店。消息一出,引发网友热议,冲上微博热搜第一。

微博截图

海底捞宣布将关停约300家门店

苦果只能自己一口一口咽下去

海底捞11月5日晚间公告,决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整期最长不超过两年。公司不会裁员并会于公司内妥善安顿关停门店的员工。

海底捞微博也发了一则公告。公告显示,关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所导致的,具体表示有门店选址失误,让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标,以及企业文化建设的不足。

海底捞称,目前的苦果只能自己一口一口咽下去。

@海底捞火锅微博

相关话题冲上热搜第一,引发网友讨论。

网友评论

关停与快速扩张策略有关

海底捞市值年内蒸发3500亿港元

前两年,海底捞曾大规模“抄底”扩店。资料数据显示,2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家,截至2021年6月31日,全球门店总数达1597家。在减掉即将关停的约300家之后,海底捞门店总数仍在1300家以上,依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。

资料图

据海底捞介绍,“2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多,相关支出显著增加;新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期;门店营运仍受到新冠肺炎疫情的持续影响”等原因影响了其今年上半年业绩。2021年上半年,海底捞同店销售额8.48万元,单店净利润仅为5.92万元,净利润率0.48%,而在2019年同期,该三项指标分别为14.37 万元、153.6万元、7.78%。

直到2021年6月15日,海底捞创始人张勇在一次交流会上坦诚,“我对趋势的判断错了,去年6月我进一步作出扩店的计划,现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份,等我做出反应的时候已经是3月份了。”

张勇 资料图

反映在资本市场上,春节过后,海底捞股价冲高回落。截至11月5日港股收盘,海底捞股价涨5.46%,报收21.05港元/股。今年2月,海底捞股价达到历史新高的85.75港元,总市值一度超过4600亿港元,按照11月5日收盘价计算,海底捞最新市值约1150亿港元,较年内峰值缩水近3500亿港元。

关停约五分之一的门店

对海底捞业绩带来多大影响

海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示,从财务指标来看,关停这些经营不达预期的门店,其实是一个及时止损的过程,同时也会在某种程度上增加周边门店的客流量。至于对海底捞年度净利润的影响,周兆呈称,公司会根据会计准则进行相关计提,“目前还没有具体数据,后期可能还要进行一个动态的调整。”

据周兆呈介绍,此次海底捞关停门店并不单单局限于某一区域,一线城市、新一线城市、二线城市等都可能会有,“我们会有三个考量维度,一是外部商圈及客流量,是否能支撑门店经营;二是周边门店的密度是否过高;三是单店的财务数据,是否处于爬坡期,短期内盈利情况是否有改善的可能性。”

资料图

根据上述公告,海底捞此次关停门店不涉及裁员,将会在集团内妥善安顿涉及门店的员工。“这个责任应该由我们管理层来承担,不应该影响或伤害到我们基层员工。海底捞将为门店管理层提供其他发展机会,或视情况纳入‘蓄能池’,从业务、管理等方面进行强化培训,提高岗位管理和经营水平;普通员工进行内部调配,充分尊重员工意愿,让其选择到其他门店上班。”周兆呈表示。

同时,周兆呈透露,此次关停门店涉及到的合作伙伴,海底捞也会与他们保持密切沟通,共同协商后续的安排。

上月因毛肚缺斤短两上热搜

网友评论:下次吃火锅带个秤

10月15日,耿女士和朋友去河南省郑州市的海底捞新世界百货店就餐时,点了一份72元的捞派脆脆毛肚,可上菜后发现分量明显很少,要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g,竟少了62g。此事让海底捞登上微博热搜第一。

微博截图

据媒体报道,涉事店长解释称,员工备菜时操作失误导致,当天只有这一份菜品不合格。郑州市城东路市场监管所所长表示,按照新消法规定,这种情况可以对顾客的损失三倍赔偿。当事人耿女士则回应:不要一分钱、不要卡,道歉解释清楚即可。

针对此事,10月19日下午,海底捞回应称,已于当天给顾客当面道歉,并支持顾客依法维权。

微博截图

对于上述解释,网友们看法不一,有人觉得会不会真的是失误;也有人表示,店家不厚道,200g少62g,整整少了1/3左右,看来下次去吃海底捞得带上秤了。

微博截图

火锅占据中餐市场绝对领先地位

安全与品质是餐饮企业的立命之本

曾有人打趣说,没有什么事是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。可见,火锅在消费者心中的分量十足。

据美团点评发布的火锅行业大数据报告显示,2021年,中国火锅市场规模将达7000亿元,是中餐市场排名第一的品类。市场潜力巨大的同时,行业竞争也日益激烈。火锅行业因为技术依赖度低、可复制性强、毛利高,对创业者的吸引力极大,不断涌现的网红门店、自带流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例证。

此外,消费者的味蕾也越发挑剔,个性化需求旺盛,热辣的川式火锅不再是消费者的唯一追求。潮汕牛肉火锅、港式打边炉、养生火锅等形式更符合年轻人的时尚社交打卡需求,自嗨锅、莫小仙等自热火锅已逐渐成为很多人疫情宅家的“新宠”。

资料图

很显然,在日新月异的市场竞争中,火锅企业单纯依靠“铺天盖地”的门店扩张也难掩消费者出走的事实。复购率是企业的生命力,也是持续盈利的关键,而提升消费者复购率,增强顾客黏性不是一蹴而就的。

安全与品质是餐饮企业的立命之本,火锅也不例外。尽管火锅行业对厨师的要求不高,但对原材料以及冷藏保鲜、清洗消毒等环节要求始终不能松懈。同时,服务质量的好坏也直接关系着复购率。企业应在坚持用户至上的同时,积极开展数字化布局,满足消费者多元化、个性化的需求,还要不断挖掘和创造消费者新的需求,扩大企业的粉丝群。此外,由于地域饮食差异,火锅企业在产品推广、口味、定价等方面应适当做到本地化调整,让消费者体验到更具本地化的消费体验。

(大众网·海报新闻编辑 刘美显 综合央视财经、经济日报、每日经济新闻、中新经纬、法制日报等)



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原文地址《 步子太大,忍痛做减法!海底捞将关停约300家门店》发布于2021-11-7
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