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警惕“酵米面杀手”!云南省疾控中心发布最新提示

掌上春城讯警惕“酵米面杀手”——唐菖蒲伯克霍尔德氏菌!唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种),是一种革兰阴性杆菌,短杆状、球杆状,两端钝圆、无芽胞,有鞭毛。

命名的演变

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌有两个曾用名:椰毒假单胞菌(荷兰学者1934年从印度尼西亚中毒食品“椰酵饼”中分离)和椰毒假单胞菌酵米面亚种(1953年,我国学者从黑龙江臭米面食物中毒中分离),为了与国际命名接轨,2020年新修订的食品安全标准GB 4789.29-2020将其命名修改为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌。

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌食物中毒

食品被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后会产生米酵菌酸毒素,导致食物中毒,其发病急、病情严重,病死率高居各类细菌性食物中毒之首,达40%以上。夏秋季多发。

东北地区称之为臭米面食物中毒,南方称为吊浆面(粑)食物中毒。

临床表现

潜伏期多数2~24小时。主要症状为上腹部不适,恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物、重者呈咖啡色),轻微腹泻、头晕、全身无力,重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。一般无发热。

可疑中毒食品

1.酵米面制品:臭米面、吊浆面、酸汤子等;

2.变质鲜银耳;

3.薯类制品(马铃薯粉条、山芋淀粉等)。

高风险食品

在制作过程中,谷物需要长期在水中浸泡,使之发酵成酵米面。在潮湿环境下,吊浆面容易被广泛存在于外环境的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染,产生大量米酵菌酸毒毒,从而引起严重的食物中毒和死亡。米酵菌酸毒毒其耐热性极强,煮沸或用高压锅121℃ 蒸煮也不能破坏其毒性,中毒后无特效药,因此预防尤为重要。

防控措施

1. 米酵菌酸中毒无特效药,病死率高,自制和食用此类食品需谨慎。

2. 若一定要自制发酵米面食品,务必勤换水、通风干燥、保持卫生,一旦发现食品出现绿、粉、黑等各色霉斑或异味,切记不能食用。磨成的湿粉尽快干燥,防止霉变。

3. 如果是购买品牌生产的发酵类食物,建议低温储存且在保质期内食用。

4. 禁止出售和食用变质新鲜银耳:如果发现变质银耳(如无弹性、发黏、有异味、呈深黄色至黄褐色),请立即全部丢弃,因为变质的部分也会污染周围,而肉眼无法辨别。

5. 干银耳食用前日晒1~2天可去除毒素,泡发时间不宜过长,几小时足够,建议在冰箱里发泡,充分漂洗,去除根部,经水泡发后若有变质现象应丢弃,不能食用。

6. 疑似中毒时,请及时就近就医,对症治疗。吃过相同食品未发病的人,也应尽早催吐、洗胃、清肠。

来源:云南疾控

责编:张曦

编审:沙兰梅

终审:周建军

【来源:掌上春城】

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原文地址《 警惕“酵米面杀手”!云南省疾控中心发布最新提示》发布于2022-2-18
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